維多利亞的廚房

和凱薩大帝沒有關係喔。



凱薩沙拉(caesar salad)聽其名應該是和凱薩這位先生有關係，不過可不是歷史課本提到的英雄凱薩大帝，而是在1924年由一位義大利後裔的廚師所發明的(不消說，這位主廚的大名就叫凱薩；詳情按此)。總之這道名菜的三大主角分別是蘿蔓、吐司丁與沙拉醬，而其中比較費功夫的當然非沙拉醬莫屬，所以本篇重點就是淋醬(dressing)的作法。


沙拉醬(成品約200c.c.，4人份)所需材料：
蛋黃1個、鯷魚1小匙、酸豆1小匙(帶點湯汁)、蒜頭1小瓣、黃芥末1小匙、檸檬汁1.5大匙、墨西哥辣椒水(Tabasco)1/4小匙、梅林辣醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、橄欖油1/3杯、帕梅森乳酪粉2小匙、鮮奶油3~4大匙。
註：梅林辣醬油(Worcestershire sauce，圖右一) 其實是烏醋的一種，通常被稱為英國黑醋或烏斯特醋。



作法：
1. 蒜頭去皮壓成泥後取1/2小匙。



2. 除了乳酪粉與鮮奶油之外，將所有材料放入鍋裡以打蛋器攪拌均勻。



3. 加入乳酪粉打散。



這就完成了醬汁的基底，不過這時候的醬汁嚐起來味道有點衝。



4. 所以還要分次加入鮮奶油打勻至喜愛的口感(顏色開始偏白)，密封後收冷藏室備用。



接下來處理生菜(基本上只要蘿蔓就可以，但我會看看冰箱還有什麼可用的，多少放一些)：
蘿蔓生菜120g、紅色吉康菜20g、迷你胡蘿蔔30g、櫻桃蘿蔔2顆。



食材處理：
1. 生菜的部分洗淨後，浸入冰塊水(冷開水加冰塊)半小時能增加蔬菜的清脆口感；瀝乾後切成容易入口的大小。



2. 櫻桃小蘿蔔當然就是切成薄片囉。



3. 擺盤。



4. 也可搭配一些切片水煮蛋。



5. 沙拉上頭畫龍點睛的部份(吐司丁或培根碎)可別忘囉；魚桑不喜歡單一的吃法，所以我們家的版本是會多加一些核桃碎。



這就是核桃完整的樣子，把它稍微壓碎後，連同培根丁一起用小烤箱烘一會兒。



6. 至於ㄎㄠˊㄎㄠˊ的香酥吐司丁(croutons)超市有在賣，但一大包通常要吃很久，所以我選擇自製，吃多少做多少。正統來說應該把吐司邊切丁後加點橄欖油、鹽巴和義大利混合香料後烘烤。但我的偷吃步是放1小匙蒜味奶油在吐司丁上，放入小烤箱烘，奶油化的時候稍微翻動讓所有吐司丁都有沾到。烘到乾乾脆脆的就可以放涼備用。



7. 組合：淋上沙拉醬，擺上吐司丁、培根碎、核桃碎和乳酪絲就大功告成了。



晚餐只有生菜是不行的，昨晚還吃了德國豬腳配比利時啤酒。



還有煙燻味十足的旗魚干。



再切幾片有龍眼蜜香的蜂巢麵包就是完美的一餐囉。



關於凱隡沙拉的補充說明：
可能的話，上桌後現磨乳酪絲是最有fu的。



不管是放在盤子或盆子，總之容器要"大"就對了，這樣比較好拌喔。



如果要宴客，拿一片吉康菜當一人份的小盤子，就變成精緻的手指小食(finger food)。