家常、宴客皆宜。



這次試做是按照O&Co.提供法國主廚的專為櫻桃香醋設計的食譜,菜的英文名字是Roastd Pork with Apples & Balsamic Condiment Cherry Flavored. 這是一道很常見西式豬肉料理,應該可以算是老外的家常菜,大致上就是把整條豬里肌以綿線綑綁,加入蘋果丁、香料和高湯,送烤箱就成了。說是家常菜,但只要講究一些小細節,拿來宴客也不失禮,尤其可以前一天先把肉做好,宴客前再加馬鈴薯下去料理,很方便。對了,建議大家購買豬肉時可選用小里肌或腱子,少油又嫩,而且體積比大里肌小,更容易入味。


2人份材料(原食譜是8份人,擔心吃不完,按比例縮成兩人份):
豬里肌450g、蘋果1顆200g、馬鈴薯2顆300g。



調味:(以下是原食譜八人份的分量,如果按比例縮成兩人份的分量,醬汁不夠覆蓋主食材,所以我按比例做成4人份;請大家實做的時候掌握比例,份量則自行斟酌。)
蒜頭4瓣約10g、O&Co.櫻桃香醋8大匙(120c.c.)、小牛高湯500ml(跑了兩家超市都買不到,以一般罐頭雞湯代替)、鹽巴與黑胡椒適量。


這次試做由O&Co.提供自家產品:2010年限量花果香西班牙橄欖油與義大利摩地納櫻桃香醋(先前用過櫻桃香醋試做過甜點,
按此參考)。
-- 2010年限量花果香西班牙橄欖油產自安達魯西亞,採用當地頗負盛名的阿瑪瑞拉聖堂橄欖油坊家族栽培的橄欖煉製而成,嚐來帶有柑橘、黑醋栗嫩芽和乾草風味,適合應用於白肉料理。
-- O&CO.義大利摩地納櫻桃香醋以義大利摩地納巴薩米克的酒醋加入櫻桃汁調製而成,風味獨特,可為料理增添一絲愉悅的夏日氣息。可應用於乳酪沙拉或與甜點搭配,或直接加入氣泡水飲用。



香料則是以西式料理中常見的百里香(thyme)為主角(新鮮或乾燥皆可)。



作法:
1. 里肌肉以鹽巴和黑胡椒醃上(為加速入味,拿叉子在肉上戳些洞),預熱烤箱:攝氏190度(華氏370度),10分鐘。
2. 鍋裡倒入O&Co.花果香橄欖油2大匙,小火燒熱後放入里肌肉將表面煎黃(鎖肉汁)。



這次使用的豬肉部位是腱子,每條巴掌大,所以無需綑棉線,很好料理。



3. 準備醬汁:在深鍋裡(使用可進烤箱的那種)加熱高湯與櫻桃香醋。
4. 將豬里肌放進滾燙的醬汁,封上錫箔紙,送烤箱2小時。
5. 加入洗淨削皮切塊的馬鈴薯(不能切太小,會煮散),續烤15分鐘。



6. 蘋果洗淨後削皮切塊,連同百里香放入,續烤15~20分鐘。
註:我另外加了前陣子去花蓮、在原住民菜攤上買回來的珍珠洋蔥(剝去外皮即可)。



7. 取出豬肉,將鍋裡的醬汁移到瓦斯爐上以中小火加熱濃縮。
說明:因為我的醬汁份量較多,還想拿它來拌麵,所以只取部份出來濃縮。



8. 可調些玉米粉水到醬汁裡幫助醬汁濃稠(和中式菜餚裡用太白粉做成芡水的意思一樣,但玉米粉和太白粉勾出來的效果有差異)。
9. 以適量的鹽巴和黑胡椒調味。



10. 擺盤,淋上香濃醬汁與櫻桃香醋提香,完成!
有了蘋果與櫻桃香醋的天然酵素與果酸,肉質軟嫩可口,而櫻桃香醋的畫龍點睛更讓這道家常菜帶點精緻的味道。



除了馬鈴薯,煮點義大利麵來搭配也很棒!



沒吃完的里肌肉可片開來,搭配乳酪與各式生菜,做成早餐三明治裡的夾餡,或者放在切片的棍子麵包上,當成宴會中的手指小食(finger food)~



本食譜是由O&Co.特別委任法國主廚設計,邀請我實地操作後和大家分享。
試做紀錄將同步發表於O&Co.官網的美味食譜區:
http://www.oliviers-co.com.tw/recipe.php
O&Co.提供線上購物,住在外縣市的朋友也能輕鬆買到漂洋過海來的法國貨,趕緊採買去吧:http://www.oliviers-co.com.tw/shop.php




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