維多利亞的廚房

連嗑兩份後，魚桑意猶未盡地問我：下次可不可以多做點？

婆婆給了我們一顆小南瓜，擺在冰箱好一陣子，昨天魚桑催我趕快把南瓜做了別放壞，想到很久沒給他做甜點，就拿南瓜開刀吧！

一邊做南瓜布丁，一邊準備晚餐（磨菇卡布奇諾+焗烤千層麵），加上拍照、寫筆記，忙得很。不過看到魚桑吃得笑嘻嘻，也就不覺得做飯累了。

飯後他一馬當先，霸佔住水槽搶洗碗，滿貼心的。

布丁材料（約1000c.c.的布丁液）

步驟
1. 洗淨南瓜外皮後大切幾塊，去籽，電鍋蒸上。
2. 蒸好的南瓜會出水，倒去多餘的水分。拿支奶油刀或小刀就能輕易刮下南瓜肉（取200~250g）。


3. 將牛奶、砂糖與香草精煮化（糖溶解就好，無須煮沸），加入南瓜肉（取200~250g），邊攪動邊壓散，最後加入鮮奶油與打散的蛋汁。


4. 煮焦糖：另取一乾淨鍋子，放入砂糖170g與冷水40c.c.，小火加熱。約七分鐘後可聞到糖香，此時砂糖還是白色的，大約再過兩三分鐘，砂糖開始轉黃，此時輕晃鍋身，一直到變金黃色，分兩次加入熱水（才能保持糖漿溫度，勿用冷水，會使焦糖硬化），各1大匙，第二次加熱水後，一攪勻就熄火。
注意：加水時糖漿會往上撲，動作輕巧些。
趁熱將焦糖分裝到烤皿，靜置一會兒，糖漿的溫度降下來就會稍微凝結，不會和之後倒入的布丁液混合。


5. 將步驟3做好的布丁液過篩（質地才細緻），再分裝到烤皿。


6. 烤盤裡放些水，放入烤皿後，水高約1公分。放入烤箱，以攝氏160度蒸烤，40~60分鐘不等，所需時間將依布丁液高度而異。


可以熱熱的吃，或者冷藏後享用，各有風味喔。