辣子雞丁 @ 維多利亞的廚房

天冷就想吃些辣料理。

辣子雞丁、宮保雞丁這類下飯的菜色向來是小餐館的人氣點播王，不過大廚們總是把這些菜做得偏油偏鹹偏辣，當下吃自然是噴香過癮，但那麼重的調味，常吃不太妙。如果能在家自己做就好多了，因為油要放多少、辣度與鹹度等等都能自行調整，兼顧美味與健康。

尤其這陣子天氣又轉濕冷，滴滴答答的雨天裡，出門上館子也麻煩，還不如在家炒兩樣菜、燒鍋湯，簡簡單單吃還舒心些。

2~3人份材料
帶皮去骨雞腿丁約300g、蔥、薑、蒜、辣椒1~2根、玉米粉或太白粉1大匙。
說明：新鮮辣椒易爛，買回來後我會將辣椒放在冷凍庫（因此圖片裡的綠紅辣椒結白霜），要用的時候拿出來洗一下就能切來用。

醃料
醬油1.5小匙（即0.5大匙，約7~8c.c.）、米酒2小匙、白胡椒粉少許。

調味
辣豆瓣醬1~1.5大匙、醬油2小匙、鹽巴少許、砂糖少許、清水半杯左右。
說明：辣豆瓣醬也有鹽份，因此辣豆瓣醬的用量會影響鹽巴的用量。

做法
1. 雞腿肉以醃料抓勻，醃上20分鐘（天熱時請改放冷藏室）。

2. 把蔥薑蒜與辣椒切好。

3. 醃好的雞腿丁加入玉米粉或太白粉抓勻。

4. 鍋裡放1大匙油，小火加熱，油溫升高後放入雞腿丁，稍稍翻炒到外表變色，瀝出雞腿丁。
5. 改下蔥薑蒜（蔥綠的部份先不下）爆香，能吃辣的也可以在這步驟放辣椒一起爆香。
6. 下辣豆瓣醬炒開，重新放進半熟的雞丁，轉中大火，下其他調味料（記得試味道），並加入適量的水使調味料能均勻被雞丁吸收。
7. 下蔥綠與辣椒翻炒，大火收一下湯汁即可起鍋（因為雞丁事先用粉抓過，因此會有些許勾芡的效果，不再另外放芡水囉）。

雖然辣子雞丁不像宮保雞丁那樣一定要放花生米，但放些香脆的花生米吃起來也很棒喔。