維多利亞的廚房

簡單易做的美味。



兩人家庭做油炸菜色的機率不高，但偶爾很想吃炸物時，我會想想有什麼炸物料理可以一起做，這樣一來不但一次大滿足，最要緊的事就不怕浪費油了，因此在做上一篇「揚出豆腐」（做法按此）的同時還做了這道「唐揚炸雞」。雖然它屬於日式料哩，但菜名裡既然有個「唐」字，想當然一定有什麼地方是中國特色囉。


比較一下「唐揚炸雞」和「家常炸雞」（做法按此）的做法便可發現兩者很類似，幾乎可以說只有在一開始醃料的地方略有不同，「家常炸雞」放了五香粉，「唐揚炸雞」不放五香粉卻多放了糖，做成稍帶甜味的日式口味，不過一般日式炸豬排可沒有用醬油醃肉唷，可見「唐揚炸雞」口味上還是有中式料理的影子。


這道很家常口味的和風料理非常適合在家操作，尤其和「揚出豆腐」一起做（油鍋先炸豆腐，再炸雞丁），搭碗味噌湯和和風沙拉，不用上餐館，在家也能輕鬆做出受歡迎的日式餐點。


2~3人份材料
帶皮去骨的雞腿肉1支約250g左右、地瓜粉1杯、檸檬1/4顆、唐辛子七味粉適量（日式辣椒粉，可省）。


醃料
醬油1小匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、乾燥蒜粉或新鮮蒜泥2小匙、米酒2小匙、香油1/4小匙、。


做法
1. 雞腿肉切丁後以醃料醃上，約一小時（天熱時請放冷藏室）。



2. 高麗菜葉洗淨後瀝乾，切細絲，鋪盤底備用。



3. 醃好的雞丁輕輕在地瓜粉上滾動使均勻沾覆，靜置一會兒使粉類反潮（即醃料的顏色透出來，表示乾粉被吸附得更好，下油鍋時才不會一下子就散開）。



4. 鍋裡放一杯油，小火燒熱（乾淨的筷子插入油裡會冒小泡即可，切勿加熱到冒煙），小心放入雞塊，先不翻動，待底面炸到酥黃，可輕易鏟動時再翻面，炸到外表呈現金黃即可。如擔心雞塊未熟透，不妨先將雞塊撈出，讓油鍋裡的油溫再次拉高，重新放入雞塊，很快地炸一下，這樣一來雞丁炸熟了、外表更酥脆，同時也逼出一些油，最後將炸好的雞塊放在廚用吸油紙上吸吸油。
說明一：先炸豆腐
說明二：醃料裡頭放了醬油與糖，所以雞丁的顏色會比一般炸雞店賣的炸雞顏色略深。



5. 再把雞塊鋪在高麗菜絲上頭。



6. 擺上檸檬角，灑上七味粉就完成。
說明：檸檬皮屑裝飾用，不一定要放。



當然，下筷前別忘了擠上檸檬汁，提香解膩好開胃！