加點麵條，一餐就搞定～
這次去北京，除了川菜館，最常吃的就是新疆館子了！
魚桑和我兩個人上新疆館子用餐，點些「烤串」（烤羊肉串的簡稱，但事實上可烤的食材種類非常多），再叫個大盤雞、大拌菜（新疆特色涼拌菜），來瓶啤酒也就心滿意足。
話說大盤雞是以雞肉和馬鈴薯為主的新疆風味菜，有一種說法是說大盤雞原是四川的辣子雞丁加上麵條組合而來，而且新疆當地的吃法是麵條蓋在菜料上（因為麵條屬於額外加點的）。與大盤雞搭配的寬麵條叫「皮帶麵」，望文生義，這種麵條像皮帶一樣寬（如下圖右）。
不過台灣一般製麵廠並不生產皮帶麵，因此改用寬版的拉麵條代替，同時我喜歡麵條吸飽菜料醬汁，所以麵條只煮八分熟便倒入菜料裡燴煮。兩個人想簡單解決一餐時，做個有菜有肉的大盤雞（拌麵），營養也就夠了。
2人吃飽飽所需材料
雞腿肉塊（帶皮帶骨）300g左右、洋芋1~2顆約250g、洋蔥半顆約100g、蒜頭20g、青椒或彩椒約100~150g（顏色不拘）、牛番茄1顆約200g、清高湯500c.c.左右、麵條250g（不加麵條也可以）。
說明：做這道菜時請參考當餐的澱粉量，如當一般配飯的菜餚，或要加麵條燴進去做成大大的一鍋飽，則洋芋可少放。
醃料（雞腿肉）
米酒1小匙、醬油1小匙。
香料
月桂葉1片、宮保（乾辣椒）5根左右、花椒粒1小匙、桂皮1小段、八角1顆。
調味料
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙。
說明：這裡是用的是四川郫縣豆瓣醬，由蠶豆發酵製成。
做法
1. 雞腿肉以醃料醃上，至少半小時（夏天時請放冷藏室）。
2. 洋蔥與彩椒切塊、蒜頭切片、洋芋去皮切塊、番茄削皮後切丁。
3. 炒鍋裡放花椒粒，小火烘出麻香，下1大匙油爆香，撈出花椒粒後，轉中大火，下雞塊煸炒到外表有些許酥黃，取出備用。
4. 再放蒜片與洋蔥爆香，續下豆瓣醬、番茄與其餘乾香料翻炒。
5. 下雞塊與醬油炒出香味，下洋芋與清高湯，蓋上鍋蓋，保持中大火燒到沸騰，再轉中火燒15分鐘。
6. 等待雞肉燒好的時間，另起拌鍋清水燒開，先快速汆燙彩椒片，瀝乾備用；雞肉接近完成時，清水鍋煮麵條至八分熟，瀝出直接放雞肉鍋裡燴煮。
7. 起鍋前下彩椒片翻炒，並調整鹹淡即可。
（食譜所列的材料可做出下圖的兩倍份，兩個大人吃八九分飽沒問題的。）
這次去北京，除了川菜館，最常吃的就是新疆館子了！
魚桑和我兩個人上新疆館子用餐，點些「烤串」（烤羊肉串的簡稱，但事實上可烤的食材種類非常多），再叫個大盤雞、大拌菜（新疆特色涼拌菜），來瓶啤酒也就心滿意足。
話說大盤雞是以雞肉和馬鈴薯為主的新疆風味菜，有一種說法是說大盤雞原是四川的辣子雞丁加上麵條組合而來，而且新疆當地的吃法是麵條蓋在菜料上（因為麵條屬於額外加點的）。與大盤雞搭配的寬麵條叫「皮帶麵」，望文生義，這種麵條像皮帶一樣寬（如下圖右）。
不過台灣一般製麵廠並不生產皮帶麵，因此改用寬版的拉麵條代替，同時我喜歡麵條吸飽菜料醬汁，所以麵條只煮八分熟便倒入菜料裡燴煮。兩個人想簡單解決一餐時，做個有菜有肉的大盤雞（拌麵），營養也就夠了。
2人吃飽飽所需材料
雞腿肉塊（帶皮帶骨）300g左右、洋芋1~2顆約250g、洋蔥半顆約100g、蒜頭20g、青椒或彩椒約100~150g（顏色不拘）、牛番茄1顆約200g、清高湯500c.c.左右、麵條250g（不加麵條也可以）。
說明：做這道菜時請參考當餐的澱粉量，如當一般配飯的菜餚，或要加麵條燴進去做成大大的一鍋飽，則洋芋可少放。
醃料（雞腿肉）
米酒1小匙、醬油1小匙。
香料
月桂葉1片、宮保（乾辣椒）5根左右、花椒粒1小匙、桂皮1小段、八角1顆。
調味料
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙。
說明：這裡是用的是四川郫縣豆瓣醬，由蠶豆發酵製成。
做法
1. 雞腿肉以醃料醃上，至少半小時（夏天時請放冷藏室）。
2. 洋蔥與彩椒切塊、蒜頭切片、洋芋去皮切塊、番茄削皮後切丁。
3. 炒鍋裡放花椒粒，小火烘出麻香，下1大匙油爆香，撈出花椒粒後，轉中大火，下雞塊煸炒到外表有些許酥黃，取出備用。
4. 再放蒜片與洋蔥爆香，續下豆瓣醬、番茄與其餘乾香料翻炒。
5. 下雞塊與醬油炒出香味，下洋芋與清高湯，蓋上鍋蓋，保持中大火燒到沸騰，再轉中火燒15分鐘。
6. 等待雞肉燒好的時間，另起拌鍋清水燒開，先快速汆燙彩椒片，瀝乾備用；雞肉接近完成時，清水鍋煮麵條至八分熟，瀝出直接放雞肉鍋裡燴煮。
7. 起鍋前下彩椒片翻炒，並調整鹹淡即可。
（食譜所列的材料可做出下圖的兩倍份，兩個大人吃八九分飽沒問題的。）
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