或稱硬式炒麵。
上篇寫煨麵的時候，努力回想除了牛肉麵，我還知道的外省麵有哪些。突然想到每次到花蓮必訪的南華大陸麵店！店裡提供的煎麵有三種口味：肉燥、三鮮和牛肉，麵條的香酥勁可是令人懷念再三呢。所謂煎麵是指麵條煮熟後炸過或煎過，淋上勾了芡水的菜料。作法並不難而且可以各家喜好來做口味上的變化。本想做蔥爆牛肉來燴麵，不過翻翻冰箱，沒有蔥Orz|| 冷靜下來仔細找冰箱裡有的食材，決定來做三色椒燴牛肉。
2人份的材料：
家常麵條200g左右、火鍋肉片(牛或其他肉種亦可)150公克、洋蔥50g、三色椒(青黃紅)加起來約100g、太白粉少許。
醃肉片：
醬油2小匙、米酒2小匙、香油1小匙。
調味：
蠔油1大匙、白胡椒小匙、米酒2小匙與開水1大匙調勻。
作法：
1. 燒一鍋煮麵條，煮麵的時間將洋蔥與三色椒切絲，肉片以醃料醃上備用。
2. 麵調煮熟後瀝出，放入略有深度的圓盤，使麵條定型成餅狀。煮麵水勿倒，燙過三色椒絲瀝乾備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油以中小火熱鍋，放入麵條
以鍋鏟背面拍薄麵餅，好讓油煎的程度一致。
煎至外表酥脆，取出放大盤中。
4. 炒鍋溫度稍降，放入1大匙油小火加熱，油溫低的時候即可下肉片過油(六七分熟就撈起來備用)。
5. 以鍋裡餘油拌炒洋蔥絲至成半透明，放入肉片與調味，以中火拌炒，放入三色椒絲與適量的水炒熟。
6. 勾點芡水增加黏稠度，燴牛肉淋上煎麵就完成。(下次要把邊邊再煎焦一點才好！)
煎麵酥酥脆脆配著微稠的蠔油牛肉，加上三色椒的視覺效果，真是好吃又營養喔。
上篇寫煨麵的時候，努力回想除了牛肉麵，我還知道的外省麵有哪些。突然想到每次到花蓮必訪的南華大陸麵店！店裡提供的煎麵有三種口味：肉燥、三鮮和牛肉，麵條的香酥勁可是令人懷念再三呢。所謂煎麵是指麵條煮熟後炸過或煎過，淋上勾了芡水的菜料。作法並不難而且可以各家喜好來做口味上的變化。本想做蔥爆牛肉來燴麵，不過翻翻冰箱，沒有蔥Orz|| 冷靜下來仔細找冰箱裡有的食材，決定來做三色椒燴牛肉。
2人份的材料：
家常麵條200g左右、火鍋肉片(牛或其他肉種亦可)150公克、洋蔥50g、三色椒(青黃紅)加起來約100g、太白粉少許。
醃肉片：
醬油2小匙、米酒2小匙、香油1小匙。
調味：
蠔油1大匙、白胡椒小匙、米酒2小匙與開水1大匙調勻。
作法：
1. 燒一鍋煮麵條，煮麵的時間將洋蔥與三色椒切絲，肉片以醃料醃上備用。
2. 麵調煮熟後瀝出，放入略有深度的圓盤，使麵條定型成餅狀。煮麵水勿倒，燙過三色椒絲瀝乾備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油以中小火熱鍋，放入麵條
以鍋鏟背面拍薄麵餅，好讓油煎的程度一致。
煎至外表酥脆，取出放大盤中。
4. 炒鍋溫度稍降，放入1大匙油小火加熱，油溫低的時候即可下肉片過油(六七分熟就撈起來備用)。
5. 以鍋裡餘油拌炒洋蔥絲至成半透明，放入肉片與調味，以中火拌炒，放入三色椒絲與適量的水炒熟。
6. 勾點芡水增加黏稠度，燴牛肉淋上煎麵就完成。(下次要把邊邊再煎焦一點才好！)
煎麵酥酥脆脆配著微稠的蠔油牛肉，加上三色椒的視覺效果，真是好吃又營養喔。
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