感謝大家以實際行動支持小廚房~
天冷就想吃些辣料理。



辣子雞丁、宮保雞丁這類下飯的菜色向來是小餐館的人氣點播王,不過大廚們總是把這些菜做得偏油偏鹹偏辣,當下吃自然是噴香過癮,但那麼重的調味,常吃不太妙。如果能在家自己做就好多了,因為油要放多少、辣度與鹹度等等都能自行調整,兼顧美味與健康。


尤其這陣子天氣又轉濕冷,滴滴答答的雨天裡,出門上館子也麻煩,還不如在家炒兩樣菜、燒鍋湯,簡簡單單吃還舒心些。


2~3人份材料
帶皮去骨雞腿丁約300g、蔥、薑、蒜、辣椒1~2根、玉米粉或太白粉1大匙。
說明:新鮮辣椒易爛,買回來後我會將辣椒放在冷凍庫(因此圖片裡的綠紅辣椒結白霜),要用的時候拿出來洗一下就能切來用。



醃料
醬油1.5小匙(即0.5大匙,約7~8c.c.)、米酒2小匙、白胡椒粉少許。


調味
辣豆瓣醬1~1.5大匙、醬油2小匙、鹽巴少許、砂糖少許、清水半杯左右。
說明:辣豆瓣醬也有鹽份,因此辣豆瓣醬的用量會影響鹽巴的用量。



做法
1. 雞腿肉以醃料抓勻,醃上20分鐘(天熱時請改放冷藏室)。



2. 把蔥薑蒜與辣椒切好。



3. 醃好的雞腿丁加入玉米粉或太白粉抓勻。



4. 鍋裡放1大匙油,小火加熱,油溫升高後放入雞腿丁,稍稍翻炒到外表變色,瀝出雞腿丁。
5. 改下蔥薑蒜(蔥綠的部份先不下)爆香,能吃辣的也可以在這步驟放辣椒一起爆香。
6. 下辣豆瓣醬炒開,重新放進半熟的雞丁,轉中大火,下其他調味料(記得試味道),並加入適量的水使調味料能均勻被雞丁吸收。
7. 下蔥綠與辣椒翻炒,大火收一下湯汁即可起鍋(因為雞丁事先用粉抓過,因此會有些許勾芡的效果,不再另外放芡水囉)。


雖然辣子雞丁不像宮保雞丁那樣一定要放花生米,但放些香脆的花生米吃起來也很棒喔。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • jasminelady
  • 真愛的頭香!!!

    看來姐姐最近辣上癮了~
    餐桌上熱情如火啊

    我也常把辣椒放到乾掉,這樣就算宮保了嗎?XD
  • 只要是沒發霉、自然風乾,當然是宮保囉^^~
    哈哈,菜名看起來很辣,其實辣椒放的很保守(很晚下鍋)^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:07 回覆

  • 乖貓
  • 這實在是太太太誘人了!!應該沒人能夠抗拒吧!!!超級白飯殺手~~~
    我特別喜歡皮煎的帶點酥帶點焦的口感和香味~~極品哪~嘖嘖嘖!
  • 嘿啊,等妳出關再做給妳吃^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:08 回覆

  • mia721126
  • 妳是神~我剛剛才在想說要做雞腿料理就看到這篇食譜了,哈哈哈!!

    >++++<
  • 心有靈犀^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:09 回覆

  • enjoyukulele
  • 辣料理超好吃的~
    冷冷的天吃些辣的
    整個身體都暖起來拉!!!
    你的豆瓣醬跟一般看到的不太一樣呢
    是哪一種的啊???
  • 嗯,冬天吃點辣的,身體都暖了呢!
    那豆瓣醬是從大陸帶回來的,四川郫縣豆瓣醬,它的主原料是蠶豆而非黃豆,和一般台灣的辣豆瓣醬不同。

    維多利亞 於 2012/12/13 10:00 回覆

  • Rebecca
  • ^_^ 哇~~好辣!!
    真的是冬天的菜~
    越冷吃越有fu...
  • 辣椒晚點放,小乖寶也能吃喔^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:09 回覆

  • claire630530
  • 收起來!!!!!
    天涼吃這道配上熱呼呼的白飯~好幸福喔^^
  • 的確,幸福滿點^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:10 回覆

  • 小B麻
  • 通常爲了小B也能吃 如果外食都得點"偽"宮保雞丁 要求不加辣椒 真是為難師傅了
    自己做的話就可變成兩盤 大人要吃的"辣味"後加 雖然步驟不太一樣 還是下飯啊
  • 小B麻真是細心的好媽媽^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:10 回覆

  • bobinunu
  • 辣椒凍起來這主意好~~~
    偶家不大吃辣~~
    買了一包小辣椒~~
    常常都用不完就壞了~~
  • 嗯,冷凍起來不會浪費食物,隨時想用就有,真的很棒。

    維多利亞 於 2012/12/13 11:11 回覆

  • 大綠
  • 我的菜!!!
  • 擊掌~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:11 回覆

  • blackrumba
  • 我愛這樣的香辣重口味!
    自備啤酒和白飯來維姐家~
  • Mifi難得大駕光臨,當然再歡迎不過^^~

    維多利亞 於 2012/12/13 11:14 回覆

  • Bunny
  • 維姊姊好貼心~每個小步驟都有提醒到 :)
    我也要來試試(摩拳擦掌)
  • 實在很希望大家看了食譜試做第一次就大成功,所以能想到的小細節小撇步都不厭其煩地寫下來,不知不覺就變成"厚話的食譜"......Orz||

    維多利亞 於 2012/12/13 21:02 回覆

  • hayes168
  • 謝謝分享,我那外國人老公好愛Chinese food,這下又多了倒可收服他胃的料理了!
  • 不客氣唷^^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:37 回覆

  • jen28591489a
  • 推!是一道很棒的下酒菜!(ps我一開始最先看圖片時,還在想你那辣椒顏色好特別哦!不知在那買的,原
    來是結霜啊!雖怪有種霧濛濛的美感!哈!)
  • 哈哈,以後就叫它霜辣椒好了^^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:38 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    天冷時我也想吃辣
    一吃到辣身子暖和嘴也滿足了
    ^^
  • 就是就是^^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:39 回覆

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