感謝大家以實際行動支持小廚房~
謝謝Joyce贈送香豆豉。



受到娘家烹調習慣的影響,我總覺得市售乾豆豉有股悶臭味兒,因此一直以來慣用蔭豆豉入菜(下圖右,即為蔭豆豉,就是溼的豆豉,因為濕軟,較看不出完整的顆粒)。



不過之前和Joyce一起午茶,結束前她拿出一罐乾的黑豆豉送我,當場打開聞,有股沉沉的甘香味,刷新了我對乾豆豉的壞印象!有了好食材,自然要把握賞味期限趕快使用囉,本想做豉汁排骨煲飯,不過前兩天上市場的時間太晚,買不到合意的子排,只得先作罷,臨時改買蚵仔來做豆豉鮮蚵囉。



3~4人份材料
蚵仔300g(淨重250g)、薑1小段約20g、蒜苗2根約60g、豆豉1大匙約10g、米酒1~2大匙、辣椒(可省)、太白粉2小匙。
說明:蚵仔可在傳統市場或超市購得,通常已經加了水分裝在小塑膠袋,而且會包得像下圖這樣鼓鼓的避免運送過程中的碰撞造成蚵仔「肚破腸流」。



調味
蔭油膏1.5大匙(或以醬油膏、蠔油代替)、糖1小匙。


做法
1. 乾豆豉以米酒泡軟。



2. 薑一半切片、一半切末;蒜苗白色部份切圈如下圖,綠色部分纖維粗,切末;如有準備辣椒,切片。



3. 燒開半鍋水,鍋裡丟薑片。
4. 等待水開的時間來清洗蚵仔,以流動的水輕輕撥洗,我喜歡用洗菜藍,這樣蚵仔上的細沙和細碎的蚵殼容易掉到底部,只要清洗三四回就很乾淨了(水質如下圖般清澈即可)。
5. 爐上的水開後,放入蚵仔,熄火,靜置1~2分鐘後瀝出備用。
說明:用熱水浸泡蚵仔有去腥與定型之效,但不能讓蚵仔在滾動的熱水裡浮浮沉沉,容易破,所以熄火後再放,也不能久泡在水裡,蚵仔會變老,因此浸一下熱水就要取出。



6. 瀝出豆豉,剩下的米酒別丟棄,稍後調味可用。



7. 取一半瀝乾的豆豉,用菜刀刀面碾平,切碎。



8. 油鍋裡放1大匙油,小火爆香薑末與蒜苗白色的部份,到蒜苗變軟,轉中大火,下豆豉、調味料與泡過豆豉的米酒炒香(如準備辣椒也下鍋),再加入適量的水燒開。
9. 確認調味後,小心放入燙好的蚵仔,不要一直翻動,用鍋鏟背面推兩下就好,下蒜苗綠色的部份,再打點薄芡(太白粉調水),燒開即可起鍋。



夏天熱不想吃大魚大肉,做點豆豉鮮蚵、炒盤青菜就是簡單的一餐了。




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留言列表 (35)

發表留言
  • jasminelady
  • 真是要小心呵護的一道菜啊~
    姊姊買的鮮顆看起來很大蕊很好吃款^^

    期待你再用豆豉變出不同菜色唷
  • 其實我想買小蕊一點的但沒得選(好啦,自己承認我是歪嘴雞,很怕吃到異常肥美的蚵)^_^||
    嗯,豆豉料理嗎?好,我會加油的!
    最近都在猛力清櫥櫃調味包說^^~

    維多利亞 於 2012/05/18 11:51 回覆

  • chiu196367
  • 推1..........
    超殺飯的料理............我愛的咧!
    哇...........巴肚夭夭了~@@
  • 哈哈,這豆豉鮮蚵把Emily"霞"出來了^^~

    維多利亞 於 2012/05/18 11:52 回覆

  • 玉慧
  • 鮮蚵??是我從小就不敢吃的東西,換成排骨就有合我的胃了 ^^
  • 嗯,買了排鼓就來做^^~

    維多利亞 於 2012/05/18 13:10 回覆

  • 毛茸茸
  • 幸好待會就吃午飯了
    好餓~~
  • 哈哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/05/19 10:53 回覆

  • 小B麻
  • 這菜每次處理蚵仔就粉累>~<
    其實偶也不太敢吃蚵仔
    就撈豆腐湯汁拌飯.......
    蚵仔就給男丁們狂吃
    很偉大齁^^"
  • 真的,很偉大的情操啊!

    維多利亞 於 2012/05/19 10:54 回覆

  • chiu196367
  • 哈哈..........維姐說的是.......霞出來啦!
  • 我也被Emily家的道道佳餚霞過去囉^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:41 回覆

  • vivialwaysin
  • 我自備飯跟碗來吃 ^^
  • 美麗的vivi請上座^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:42 回覆

  • 乖貓
  • 我不愛蚵,只能放豆腐下去做~但我愛這調味!
  • 嗯,我知道^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:42 回覆

  • 星子
  • 好下飯~~(吞口水!!)
    好的豆鼓不好買吧?
  • 所以我之前都用蔭豆豉^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:43 回覆

  • claire630530
  • 好的豆鼓,炒起來一定很香~抄下飯的
    (小時候媽媽還會加豆腐^^)
  • 加豆腐也很棒啊^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:45 回覆

  • bobinunu
  • 那蚵仔飽~~~~~~~滿的咧~~~ ^0^

    原來泡豆鼓要用米酒啊?? 還要拍扁扁??
    筆記起來~~~ ^^
  • 泡米酒算是一兼二顧的做法,因為稍後的步驟也要加米酒,就乾脆用米酒去泡豆豉囉。
    取一半的豆豉拍扁則可幫助醬汁入味。

    維多利亞 於 2012/05/24 17:47 回覆

  • tzlung77
  • 豆矢鮮蚵好美味唷~
  • 是啊^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:50 回覆

  • phoebe17
  • 這一篇有好多小撇步
    偷偷收起來
    原來豆豉要泡啊
    原來不能滾蚵仔
    齁齁齁 學起來了
  • 小熊最聰明了^_^b

    維多利亞 於 2012/05/24 17:50 回覆

  • coylwn94
  • 超下飯的一道料理
    很美味
  • 多謝多謝^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:51 回覆

  • 靜
  • 再來一碗地瓜稀飯(擦口水)~
  • 靜姊內行的!

    維多利亞 於 2012/05/24 17:51 回覆

  • neobeauty
  • 豆鼓鮮蚵真的超下飯的!
    醬油的鹹味帶出鮮蚵的鮮甜,光想到口水就要留下來了 >///<
    推推! ^^
  • 很高興您喜歡^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:51 回覆

  • dtmsimon
  • 這個超下飯,維姐煮出來賣像真好啊~
  • 嘿啊,本來以為蚵仔不夠吃,結果沒兩下飯就扒完了^_^||

    維多利亞 於 2012/05/24 18:03 回覆

  • 巧
  • 我也很愛豆豉做菜﹗用來炆(燜)雞、蒸魚也很不錯的﹗
  • 就是就是,好好味!

    維多利亞 於 2012/05/24 18:03 回覆

  • jen28591489a
  • 原來乾的豆豉要用酒泡,那濕的就不用是嗎?我每次蒸魚都沒有泡酒直接放在魚上面,原來要先泡,所以有時在外面吃的豆
    豉有偏甜味,是調過味嗎?還是濕的呢?
  • 乾的要泡發比較容易煮出味道,濕的直接用就好^^~
    外面的豆豉偏甜,是說豆豉本身甜還是醬汁偏甜呢?

    維多利亞 於 2012/05/31 11:59 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    恭喜妳上首頁嘍
    灑花~^^
  • 謝謝Elaine特來通知。

    維多利亞 於 2012/05/31 12:00 回覆

  • 謝謝分享很棒ㄛ!
  • 不客氣,歡迎您常來交流^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:01 回覆

  • momo101289
  • 嗯‵想馬上試做看看!
  • 請試試吧,很簡單的^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:02 回覆

  • 愛吃鬼
  • 前天去菜市場,魚攤老闆推薦我做這道菜,我還以不會做拒絕,有了你這篇,下次我也可試
    試看了,謝謝喔!
  • 不客氣,下次請鼓起勇氣試試吧^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:02 回覆

  • 嬌嬌
  • 廚房是女人的天下,嬌嬌還差一點;若是進入此廚房應會受益良多才是.
  • 嬌嬌太謙虛了,歡迎常來小廚房交流下廚樂^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:10 回覆

  • 挖~流口水了
  • (遞紙巾)^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:10 回覆

  • mtshen690218
  • 哇我們家都超愛吃的 只是我的做法不像你一樣 不過下次我可參考你的做法試試 謝
    謝囉
  • 歡迎tan分享私房版本,嘉惠眾網友^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:11 回覆

  • grace lin
  • 廚藝非凡
  • 還在永無止盡的學習中,但謝謝grace的鼓勵^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:17 回覆

  • lili
  • 流口水了~
  • (遞紙巾)^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:27 回覆

  • RiTaMA
  • 我超愛鮮蚵的
    學起來,這二天來做做看^^
  • 請試試喔,實際做一次就知道並不難呢^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:27 回覆

  • Sophea
  • 好久沒吃到這道菜,婆家的人都不愛海鮮]..肚子超餓的
  • 不愛海鮮哪,Sophea辛苦了!

    維多利亞 於 2012/05/31 11:54 回覆

  • OoVanessaoO
  • 推推+收藏囉 明天要上好菜囉
  • 已經上菜囉^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 11:54 回覆

  • 小瑜
  • 為啥只要瀏覽下一個項目我的瀏覽器就會當掉好奇怪喔!別的網頁都不會ㄟ,就是不讓
    我看維多利亞的部落格就對了嗎?嗚嗚嗚~
  • 小瑜您好:
    不知道為何會這樣,因為我自己使用都正常......
    聽說用ie看比較容易出問題,畫面跑的也比較慢,如您有裝google chrome,不妨用它來開視窗。
    不好意思唷。

    維多利亞 於 2012/05/31 11:56 回覆

  • jen28591489a
  • 就是我買的豆鼓吃起來都死鹹的感覺,但外面店家吃起來豆鼓本身就甜甜的,因為我都會單獨吃吃看它味道,那應該是濕
    的嗎?
  • 有可能喔,我下次也來"單挑"豆豉呷看看^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:18 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    這是我婆婆的最愛呢
    豆鼓我大多也是用濕的
    ^^
  • wretchoffice
  • 親愛的Yahoo!奇摩摩人您好:

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