維多利亞的廚房

維媽媽的家常小炒。



不同於外省菜色的細緻功夫，維多利亞的本省媽媽拿手的就是這些下鍋清炒就好吃的家常菜。沒時間做菜的時候，炒點旗魚就可以當作省時又營養的主菜。


2~3人份的材料：
旗魚排一片(250公克左右)、薑一小段、蒜苗5~6支。


醃旗魚：
少許鹽巴(量和醃的時間反比)、白胡椒粉和米酒1小匙。


調味料：
鹽巴少許、白胡椒粉少許、雞粉或糖半小匙、香油幾滴。


做法：
1.) 薑切絲(不必太細，只是拿來爆香罷啦)。


2.)蒜苗斜切片，把蒜綠和蒜白分開。
(切的時候可能會懷疑會不會太多，不過蒜苗是這道菜的主要香氣，而且炒了會變軟，所以多放一點是OK的啦。)



3.) 醃好的旗魚切條狀，大概就是大拇指的大小。


4.) 一大匙油低溫爆香蒜白，至蒜白轉淡淡金黃色。


5.) 轉中大火候下旗魚條，不要過度翻炒(否則很容易炒出一盤旗魚丁丁)。


6.) 旗魚六七分熟時下調味 (麻油除外)，不喜歡旗魚看起來白白的話可以加一點醬油，不過鹽巴就要記得減量喔。


7.) 這時才加入蒜綠的部份拌炒(太早下就沒辦法保持翠綠的顏色)。對了，這道快炒要帶點湯汁，所以請依炒料的乾濕狀況加點水(我通常是沿鍋邊嗆些米酒代替水)。


8.) 起鍋前滴一些香油再翻炒幾下就完成囉。