[試做] 千變萬化的烤餅干－維多利亞的廚房

不管什麼口味都可以試著做做看喔。

之前的花蓮行在嘉茗茶行讓主人招待了好吃的綠茶餅乾，當時就想自己試做看看，所以回娘家向帥弟借了食譜來依樣畫葫蘆一番，原食譜是"加杏仁的可可亞烤餅"，不過家裡剛好沒有可可粉，所以直接以現有的綠茶粉和即溶咖啡粉代替。

綠茶粉搭配杏仁片剛剛好，咖啡粉則和核桃對味。

3cm見方的烤餅40個所需材料：
低筋麵粉100公克、可可粉0.5大匙、無鹽奶油70公克、糖粉70公克、蛋20公克(約半個)、杏仁片40公克。

做法：
1. 將低筋麵粉和可可粉混合過篩2次。
(我這次是用等量的綠茶粉和咖啡粉取代可可粉。)

即溶咖啡粉顆粒較粗，可以把咖啡粉放進細孔篩網，拿根小湯匙慢慢把咖啡粉磨細。

2. 奶油攪拌成克林姆狀後 --

加糖粉擦底攪拌，

並分次加入蛋汁混勻。

3. 拌入步驟1.的粉，在呈半乾粉狀時加入杏仁片。

等到拌成麵糰才加杏仁片會不容易使杏仁片分布均勻；所以要一邊拌一邊加。

至於和咖啡餅乾搭配的核桃必須事先烘烤一下再擣碎。

4. 攪拌成麵糰後以保鮮膜包起來放冷藏醒半小時以上。

這是咖啡核桃口味的麵糰。

5. 工作檯上撒點麵粉防沾粘，放上醒過的麵糰輕揉，分成兩等份，做成邊長3公分的長條2條。
6. 以烘焙紙分別包好，靜置半小時。

7. 烘烤前預熱烤箱(170度C)10~15分鐘。等待烤箱預熱的同時，將麵條以0.5公分的厚度切開，平鋪在鋪了烘焙紙的烤盤上，以170度C烤15分鐘即完成。