感謝大家以實際行動支持小廚房~
兩種喝法,一樣滿足。



從小我就是個青菜控,而且更是個不折不扣的是空心菜控。


無論是僅用蒜頭爆香的猛火快炒(放點生辣椒更好),還是加蝦醬或腐乳調味,我通通愛!上麵攤子點燙青菜,只要是空心菜盛產的夏天,肯定不做他想,老闆,給我空心菜就對了。


進了快炒店,如果老闆沒在沙茶炒羊(牛)肉、咖哩炒羊(牛)肉裡放足量的空心菜,這家店就「謝謝,不用再聯絡」。


但是呢,一旦進入秋冬,我絕對不吃空心菜(改點菠菜或茼蒿),先不追究非產季的空心菜所用農藥多寡、市售價錢高低,光是入口的纖維感我就沒辦法接受......


所以啊,酷暑雖然令人煩躁,但還是有些值得期待的美好囉。


話說空心菜叫蕹菜,也叫通菜,是東南亞一帶的常見蔬菜,據說不難種,住鄉間的人到了夏天常自己栽、自己吃。


除了快炒,做成湯也合適,尤其天熱的時候煮上一鍋,放到溫溫的時候喝,哎呀,真是舒服極啦!以空心菜為主的蔬菜清湯,小時候維媽媽常煮,全家五口一餐就拼完了一大鍋。不過結婚十年,我從沒在婆家喝過空心菜湯,問了魚桑確定婆婆沒煮過,所以我還以為這是本省人的做法。直到前陣子看到一本潮州菜的食譜發現有道「上湯蕹菜缽」,細讀了其中介紹才知道廣東潮州的鄉村也很常吃空心菜湯,還常常把飯拌進去,讓菜、湯、飯三位一體,天熱時析哩呼嚕扒一碗,也就擋一餐了。


這裡示範兩種煮空心菜湯的方式,除了爆香用的辛香料不同,最主要的差異還是在湯底。


A版用的是我平時會自製的懶人高湯(這次用的就是前些天做肝連黑白切時附帶產生的肉高湯);B版則是清水為底的做法,兩種都美味。唯一要注意的是,空心菜湯最好煮一餐能喝完的量,它禁不起回鍋加熱。


最後再囉嗦一下,雖說罐頭高湯是現代煮婦的好幫手,不過真的不很建議大家使用味道太濃厚的罐頭高湯來做這道菜湯,以免搶味,吃不出空心菜的清爽美妙。


[A. 有肉湯或骨頭湯時的版本]
2人份材料
空心菜100g、紅蔥頭15g、肉湯或骨頭湯1000c.c.、香油少許。


調味
鹽巴1/3小匙。


做法
1. 空心菜洗淨,切段。



2. 紅蔥頭去皮洗淨後切末放鍋裡,下1小匙油,小火爆香到飄出香味。
3. 下高湯,蓋上鍋蓋,中火煮開。
4. 放入空心菜並調味,湯再次煮開時立即熄火(空心菜易熟,勿久煮),滴上香油即可。



[B. 無高湯的清水版本]
2人份材料
空心菜100g或空心菜梗150g、蒜頭10g、小魚乾1大匙約5g、清水1000c.c.、香油少許。



調味
鹽巴1/3小匙。


做法
1. 空心菜洗淨,切段。
說明:這次我用一大把空心菜,取梗的部份煮湯,其他部分熱炒。



2. 小魚乾以冷水泡軟約15分鐘,洗淨瀝乾備用。
3. 蒜頭去皮,以刀面壓碎。
4. 鍋裡放1小匙油,小火爆香蒜頭與小魚乾。
5. 放清水,蓋上鍋蓋,中火煮開。
6. 放入空心菜並調味,湯再次煮開時立即熄火(空心菜易熟,勿久煮),滴上香油即可。



B版的做法,我特別只取用菜梗的部份,所以每一口湯都還吃得到空心菜的爽脆,真好!



至於其他的部份就直接用魚桑上禮拜參加基隆鎖管季帶回來的禮物--小管醬,加蒜頭一塊兒爆炒,又鮮又辣,讚。
(什麼?沒見到小管?小管早在前幾餐就挑出來吃掉嚕,這裡是用剩的醬料油來炒空心菜,夠鹹,連鹽巴都不用放了......)



延伸閱讀(直接按菜名看食譜)--
蝦醬空心菜
腐乳空心菜



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留言列表 (28)

發表留言
  • dtmsimon
  • 以前我們家管這湯叫做"甕菜水",是一道放在冰箱裡也能直接喝的湯~XD
  • 那冰箱趕快介紹你家的版本^^~

    維多利亞 於 2012/07/18 20:40 回覆

  • flyGina
  • 我也愛空心菜(^ ^)
    雖然說吃多易曬黑也不管
    香菜也是~
    就算臉曬到長斑也沒法不吃啊~
  • 沒錯!
    曬斑放兩旁,把空心菜擺中間。

    維多利亞 於 2012/07/18 20:42 回覆

  • ivyyfhuang
  • ㄟ!外省人這樣做湯的確不多……前陣子我們突然愛上地瓜葉湯(作法差不
    多)夏天真是適合各種蔬菜湯
  • 地瓜葉湯我還沒做過,來試試!

    維多利亞 於 2012/07/18 20:44 回覆

  • 乖貓
  • 我也愛空心菜^^而且是辣椒蒜頭放很多的空心菜!!空心菜能煮湯?想都沒想過耶!可是看起來就覺得好清爽喔~~
    應該是鍋子的關係!!是鍋子!!(每次重點都會跑掉~~)
  • 真的……妳的重點和大家都不—樣……
    真的……不要再買又貴又重的鍋子送我了……

    維多利亞 於 2012/07/18 20:48 回覆

  • tina
  • 我也愛空心菜, 我家冰箱全天後都備有空心菜
  • 看來tina也是空心菜控耶!
    (握握手~)

    維多利亞 於 2012/07/18 20:50 回覆

  • 玉慧
  • 空心菜是我最喜歡的青菜NO:1 ^^
  • 我也是^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:23 回覆

  • 小B麻
  • 嗯~改天來試試小魚乾版本^^
    以前試過把梗炒豆乾,枝葉拿來煮蛋花湯也不錯!
    颱風過後的省錢菜@.@
  • 沒錯啊,我們節儉的家庭煮婦都是要這樣的嘛,哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:24 回覆

  • joanna
  • 啊~~這個讚. 要來試試!
  • 嗯,易做又美味的夏日好湯,值得動手試試喔^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:26 回覆

  • mia721126
  • 我也超愛吃空心菜的

    空心菜真的是人間美味厚 >+++<
  • 就是啊!

    維多利亞 於 2012/07/19 09:26 回覆

  • Joyce&amp;#39;s P
  • 沒想到煮湯, 我從沒想過這種做法 ^_^

    我妹妹夏天自己在頂樓種空心菜呢!
  • 自己種空心菜,優!

    維多利亞 於 2012/07/19 09:27 回覆

  • jinsha7
  • 這道空心菜~讚!
  • ^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:27 回覆

  • doubleyo2011
  • 哇~看起來不錯喔
  • 喝起來更棒唷^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:30 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推4~~
    我也好愛吃空心菜
    煮湯、炒都好讚
    我兒子也特愛
    吃不膩的空心菜
  • 嗯,真的是百事不膩的好菜^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:36 回覆

  • jen28591489a
  • 小魚乾和空心菜梗一起煮湯看起來清爽好喝,我喜歡要學起來!
    我老媽的私房菜也是將空心菜梗拿來炒豆干、肉絲,一菜二吃!原來空心菜用途真不少也!
  • 沒錯!它真是百搭蔬菜^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:37 回覆

  • wuchanchuan
  • 我們家也會這樣煮空心菜湯
    不過用的是嫩薑絲+小魚乾
    好久沒吃這道湯了
    等週末也要來煮~~^^
  • 嫩薑絲+小魚乾也很棒啊^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:39 回覆

  • dtmsimon
  • 我家版本就是空心菜去煮湯而已,好像除了鹽巴之外甚麼都沒加~XD
  • 哇,感覺"素食可"+"減肥可"^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:40 回覆

  • Rebecca
  • ^_^ 維姐姐這樣的作法,是否也可以套用在其他青菜身上呢??
    感覺上如果也做成A菜和波菜湯好像也滿不賴喔!?
    夏天...真的就是要吃這樣的輕淡爽口才對味,滿不錯的耶 ^_^
    看了維姐姐味增小黃瓜那一篇,又看了這一篇...
    我異想天開...如果用味增煮青菜湯,不知道味道又會怎樣了!?
    呵呵~~~下廚真的很有趣吼!好像在做自然實驗一樣,好好玩!
    另外,呼應一下四樓的姐姐,那個鍋很漂亮啦~呵呵~~~一定是鍋的關係喔!!
  • 當然可以啊,我還做過莧菜湯^^~
    聽網友說做地瓜葉湯也很棒喔。
    味噌當然可以煮蔬菜湯啊,但味噌要輕點下,保持湯品清爽度^^~
    齁~ Rebecca也在看鍋子喔^_^||

    維多利亞 於 2012/07/19 10:28 回覆

  • 郭馬西
  • 咦!?不是小藍鍋!是新鍋子!!
  • 小馬西也劃錯重點了@@

    維多利亞 於 2012/07/20 10:46 回覆

  • vernihsi
  • 原來有那麼多人愛空心菜,一直以為自己是異類 >"<

    每次去買吃的,都會問老板:燙(炒)青菜有沒有空心菜押~~
    老闆如果說沒有,我就會說:喔.....那我不要了.....(失望)

    超愛空心菜+1
  • 同為空心菜控的我,非常暸解您的心情啊:)

    維多利亞 於 2012/07/30 20:58 回覆

  • Godsdaughterlin
  • 原來還可以這樣做
    改天試試看^^
    另外,請問妳用的是什麼的鍋子?我好希望可以買一個可以爆香後直接用來煮的鍋子!
  • 夏天的空心菜忒好,請試試吧!
    這鍋子是鑄鐵鍋的一種~

    維多利亞 於 2012/07/30 21:05 回覆

  • 星子
  • 忘了小魚干也是高湯利器!
    改天借用我家喵們吃的小魚干,借姊姊我焢湯!XD
  • 哈哈哈,那喵仔們要來我這兒抗議啦,說V姨害他們沒魚干吃^_^~

    維多利亞 於 2012/07/30 21:08 回覆

  • cyc1020
  • 維姐(OR維妹):
    可以說一下我的作法嗎?
    水加魚丸、蒜頭(可多一些)一起煮滾,再下空心菜並加鹽調味,這樣更
    懶人,但湯也很美味喔!
  • 太棒了,感謝您的分享^^~

    維多利亞 於 2012/08/01 23:05 回覆

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  • 維姊
    這空心菜湯我還不曉得可以這麼煮欸
    這是我婆婆的最愛
    改天我也來試試
    ^^