雪菜毛豆 @ 維多利亞的廚房

熱炒涼吃。

我就是那種一走進飯館或麵館，馬上會被小菜檯吸引的人！菜單上有什麼好菜等會再說，我揀兩樣小菜先。小菜顧名思義就是吃巧不吃飽的，好處是可以點很多樣，遺憾就是沒辦法多吃兩口。因此我很喜歡觀察店家做的小菜，無論是老滋味還是新創意，只要好吃，我都很有興趣自己做做看(魚桑搖頭說：真有這種人耶......)。雪裡紅是我很喜歡的食材，無論是做成煨麵(按此連結)、炒寧波年糕(按此連結)或是做成常見的雪菜百頁(按此連結)我都愛。前些天做了炸醬麵，買了些毛豆當麵碼，還剩一些，索性來做雪菜毛豆。

材料：
雪菜300g、毛豆仁100g、豬肉絲50g、筍50g、薑10g、辣椒10g(通常買雪菜老闆會主動附送)、高湯或清水1/4杯。
說明：喜歡豆乾的話，也可以切點豆乾丁加進去炒。

調味：
糖1/4小匙、香油1/4小匙。

做法：
1. 將雪菜放深鍋裡浸個10來分鐘，一方面去除多於鹽份，二方面好讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。
2. 燒開半鍋水，水滾後放毛豆仁，小火煮5~10分鐘(煮5分鐘後每隔一兩分鐘就挑一顆出來試軟硬度)。
3. 煮好的毛豆仁立刻進入冰塊水降溫，口感好，顏色也翠綠。降溫後剝去毛豆膜，瀝乾備用。