竹筍炒肉絲 @ 維多利亞的廚房

竹筍、香菇與肉絲，真是絕配的鐵三角。

家裡的綠竹筍吃不完，雖然搭著前陣子調的優格醬和日式芝麻醬來吃很過癮，不過想再變變口味。前兩天翻冷凍庫發現還有一點肉絲，突然想到可以來一道竹筍炒肉絲，所以趕緊拿出幾朵香菇來泡水。

2人份材料：
筍子150g左右(現在當令的就屬綠竹筍囉)、乾燥的香菇數朵約5g、肉絲(豬較牛潤)80g、蔥或蒜苗(取一即可)30g(喜辣者可加一些紅辣椒)。

調味：
鹽巴1/4小匙、白胡椒適量，糖少許。

醃肉絲：
醬油1小匙、白胡椒粉少許、米酒1小匙、太白粉2小匙。

作法：
1. 綠竹筍先帶殼水煮，處理方式請參考此篇：綠竹筍的選購與處理。

2. 冷水泡發乾香菇，若時間不夠慢慢等乾香菇泡發，可在冷水裡加點砂糖，會減少發的時間。千萬別以熱水來泡香菇喔，香菇味會泡光的。泡發後的香菇洗淨，去蒂切絲備用。
3. 綠竹筍、蒜苗(白綠分開)或青蔥洗淨切絲備用。

2. 肉絲以醃料醃上(太白粉先不放)，約15分鐘。
3. 炒鍋裡放1大匙油，以小火加熱。醃好的肉絲拌入太白粉後下鍋炒至半熟，瀝出肉絲備用。
4. 利用鍋中餘油爆香蒜苗(白色部份)或青蔥(若有辣椒絲也一起爆香)。
5. 加入香菇絲炒出香味，改中大火，下筍絲與肉絲拌炒，下調味炒勻後即可盛盤。

喜歡重口味的人可以加一點點沙茶醬下去炒，超對味的，但記得鹽巴就要少放喔。