開陽白菜的雙胞胎。
開陽白菜是我剛開始學作菜時，一次就成功的菜色之一，所以只要有人問起那些菜適合剛進廚房的新手，開陽白菜一定列在清單上。不過今天要和大家分享的是另一種版本的炒法，以高麗菜取代大白菜，櫻花蝦取代開陽，以蒜苗代替蒜頭，一樣輕輕鬆鬆就能炒出耐吃的好味道。
註：開陽指的是蝦米，也就是金鉤蝦。
2~3人份材料：
高麗菜250g、蒜苗30g、胡蘿蔔20g、櫻花蝦1.5大匙(約6g)。
高麗菜一年四季都有，是我家冰箱裡的常備菜色之一。外型桃狀(尖屁股)的高麗菜是在海拔較高的地方生長，脆度與甜度都比平地種植的為佳。
蒜頭是很常見的爆香材料，不過今年的新蒜還沒上市，所以這陣子作菜我都喜歡用便宜又漂亮的蒜苗來代替。
調味：
鹽巴1/3小匙、糖1/4小匙、米酒2小匙。
作法：
1. 蒜苗、胡蘿蔔與高麗菜洗淨後，分別切成斜片、細絲與小塊狀備用。
2. 鍋裡放一大匙油，以小火加熱後爆香蒜苗(只下白色的部分)，再下櫻花蝦與胡蘿蔔絲拌炒。
3. 改中火，下高麗菜翻炒，注意不要急著加水喔！請大力翻炒幾下，等到高麗菜開始變軟，才下鹽巴和適量的水悶煮(半掩鍋蓋)。
4. 可加點糖讓菜的味道更"圓"一些(不加也行)，轉中大火，沿鍋邊嗆點米酒後即可以盛盤。
註：開陽白菜有時會勾點薄芡，但高麗菜版的就不那麼適合，因此略去。
開陽白菜是我剛開始學作菜時，一次就成功的菜色之一，所以只要有人問起那些菜適合剛進廚房的新手，開陽白菜一定列在清單上。不過今天要和大家分享的是另一種版本的炒法，以高麗菜取代大白菜，櫻花蝦取代開陽，以蒜苗代替蒜頭，一樣輕輕鬆鬆就能炒出耐吃的好味道。
註：開陽指的是蝦米，也就是金鉤蝦。
2~3人份材料：
高麗菜250g、蒜苗30g、胡蘿蔔20g、櫻花蝦1.5大匙(約6g)。
高麗菜一年四季都有，是我家冰箱裡的常備菜色之一。外型桃狀(尖屁股)的高麗菜是在海拔較高的地方生長，脆度與甜度都比平地種植的為佳。
蒜頭是很常見的爆香材料，不過今年的新蒜還沒上市，所以這陣子作菜我都喜歡用便宜又漂亮的蒜苗來代替。
調味：
鹽巴1/3小匙、糖1/4小匙、米酒2小匙。
作法：
1. 蒜苗、胡蘿蔔與高麗菜洗淨後，分別切成斜片、細絲與小塊狀備用。
2. 鍋裡放一大匙油，以小火加熱後爆香蒜苗(只下白色的部分)，再下櫻花蝦與胡蘿蔔絲拌炒。
3. 改中火，下高麗菜翻炒，注意不要急著加水喔！請大力翻炒幾下，等到高麗菜開始變軟，才下鹽巴和適量的水悶煮(半掩鍋蓋)。
4. 可加點糖讓菜的味道更"圓"一些(不加也行)，轉中大火，沿鍋邊嗆點米酒後即可以盛盤。
註：開陽白菜有時會勾點薄芡，但高麗菜版的就不那麼適合，因此略去。
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