維多利亞的廚房

落實防疫新生活，輕鬆煮，開心吃。

過去一個多星期以來，臉書上許多好友分享了在家掌廚的菜色，這才知道原來許多多媽媽根本身懷絕技，只不過台灣外食向來方便又有許多經濟的選擇，所以大家沒甚麼機會下廚（各位煮婦覺得這樣解讀有沒有貼近民情XD）。然而夏日炎炎，每天料理三餐像修行（還沒算上要陪孩子遠距教學、運動與各項才藝練習），營養均衡固然重要，但媽媽不要累倒也很重要，午餐或晚餐選一頓吃得完整齊全，另一頓就輕鬆煮吧，媽媽開心，全家就開心。

因此這裡特別整理出幾款醬料製作，煮義大利麵或準備輕食都很好用。事先備妥幾款醬料，分裝密封後冷藏保存期限至少一星期；冷凍的話幾個月都沒問題，但填裝醬料時注意不要超過瓶身的九分滿，以免冷凍過程中水分體積膨脹，醬料衝出瓶口。

首先分享最近清冰箱清出來的一盒「明太子」，它是醃漬過的鱈魚卵，用「明太子」為主原料來調製醬料，塗抹在棍子麵包上再用小烤箱簡單烘烤，就是日系麵包店裡受歡迎的「明太子法國麵包」。

當然，用這款醬來拌義大利麵更是省時省力，鹽水將義大利麵煮至接近喜歡的軟度，倒掉95%的煮麵水，再將「特調明太子醬」加入，與麵條和鍋裡剩的一點煮麵水拌勻，鹹香誘人的和風明太子義大利麵就不流汗完成囉。詳細食譜請按此參考「明太子紫蘇天使髮」：

「特調明太子醬」的料理關鍵就是檸檬汁的清新酸香，它能平衡美乃滋的濃膩感，同時對醃漬鱈魚子壓腥提香，是這款醬料的靈魂。

材料與調味料（約可做出150c.c.左右的成品）

明太子100~120g

橄欖油2~3大匙

美乃滋5~6大匙

味醂（みりん）1.5大匙

日式醬油1大匙

山葵醬2~3小匙

檸檬2顆

步驟

1. 檸檬洗淨擦乾，磨取檸檬皮屑後擠汁備用（籽要瀝掉）。

2. 小心剪開明太子薄膜，用奶油刀或湯匙刮出明太子。

3. 將刮下的明太子、步驟1的檸檬皮屑以及其他調味料拌勻。

美味一點訣

1. 選購時若包裝上標有「辛子」二字，表示鱈魚卵在醃漬過程中有放辣椒，吃起來微辣。

2. 在蒸/煮熟的洋芋上抹一點「特調明太子醬」、撒上乳酪絲，再送烤箱將乳酪絲烤到融化、呈現略焦的金黃色，就是日式居酒屋裡受歡迎的下酒菜唷；當然，其他適合送烤箱烹調的食材亦能搭配，例如產季即將到來的綠竹筍，或者做成焗烤海鮮飯也超棒。詳細食譜請參考以下兩篇：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901833

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900606

3. 使用「特調明太子醬」來幫功夫菜「中捲鑲蛋沙拉」畫龍點睛也不錯，詳細食譜請按此參考：