維多利亞的廚房

感謝魚小姑贈送明太子～



最近看電視的時間變長了，除了八點檔的［三國］，最近的奧運賽事也在收看之列。加上天氣悶熱，打理三餐能簡單就簡單，除了多做些涼拌小菜，這種一盤飽的輕食更是煮婦打發一餐的首選。（不用花太多時間搞定一餐，就能安心看電視了，哇哈哈。）

小姑送了我一盒明太子，擱在冷凍庫很久了，想到上次和老同學去大直小廚房吃過的明太子紫蘇義大利麵，鹹香惹味，乾脆來東施效顰一番。

所謂明太子就是醃漬過的鱈魚卵，如果有標明辛子兩字，表示放了些許辣椒粉，微辣。


除了明太子，如果有紫蘇葉就更棒了！紫蘇葉除了用來醃梅子、搭配生魚片食用，和明太子搭配起來有抑制腥味的效果。


2人份材料
天使髮（Angel Hair或不要太寬的義大利麵）180g左右、明太子2條約60g、青蔥1根約15g、紫蘇葉3~4片、海苔絲適量。

調味（調和成明太子醬）
橄欖油1.5大匙、美乃滋1.5大匙、味醂（milin）1小匙、日式醬油2小匙、山葵醬1~2小匙、清酒或米酒2小匙、檸檬1顆（取檸檬汁2小匙左右）。
說明： 日本進口的QP美乃滋比較清爽，如果用一般國產的美乃滋，可多加點檸檬汁下去調，口感就會類似了。

做法
1. 燒開一大鍋水（兩人份的麵條至少要1.5公升的水）準備煮麵條，水滾後放2小匙鹽巴。
2. （等待煮麵水滾的時間）小心撕開明太子薄膜，刮出明太子與橄欖油1大匙拌勻，再加入美乃滋、味醂、日式醬油、山葵醬、清酒與檸檬汁打勻備用（如覺太稠，可加煮麵水調整）。




3. 檸檬洗淨後先刮取外皮，不要刮太深，刮到白膜會苦。


4. 紫蘇葉洗淨後擦乾，捲起來再切絲，就能切得很細囉。


5. 青蔥洗淨切細末，蔥白蔥綠分開。


6. 煮麵水滾了以傘狀方式下麵，儘量不讓麵條黏在一起，包裝上標示煮麵條的時間少1~2分鐘（因為稍後還要炒過）。煮麵水先保留。



7. 炒鍋裡放橄欖油1大匙，小火爆香蔥白末，放入八分熟的麵條拌炒，可加些煮麵水保持麵條溼潤度。
8. 熄火，拌入調好的明太子醬（如太乾，拌些煮麵水調整）與蔥綠，移入盤中。
9. 灑上紫蘇與海苔絲及完成。


用鮮奶油來調製明太子醬是常見的做法，但這次我改用和風來呈現，適合東方胃或長輩的口味，請試試吧。


明太子在料理上的應用頗多的，除了包飯糰、塗法國麵包、當比薩上頭的餡料、抹在馬鈴薯或綠竹筍或杏鮑菇上頭，鋪些乳酪絲烤過，也能做成玉子燒。我想，甚至拿它代替鯷魚做成和風版的尼斯沙拉也不錯唷（過幾天來做做看好了）。