維多利亞的廚房

巧妙使用秘密武器，帶有異國風味的家常菜，快手上桌。

疫情拉緊報，「窩家煮食」成為防疫新生活的重要功課之一，然而隨著天氣逐漸炎熱，廚夫主婦們最需要能快速上桌又開胃的菜色，這時候很推薦大家可以多看一些泰國料理的食譜來找靈感。例如我們家最常做的泰國料理就是綠咖哩雞和打拋肉，不過這兩道都有辣味，家人若無法吃辣，或者不是很能接受太過異國風味料理，那麼我會建議試試這道看似中式熱炒的「泰式腰果炒雞片」。

是的！這道快炒的確是泰國家常菜，還記得這是早年我在清邁自助旅行時，跟當地烹飪老師學習的幾道泰國菜之一。當初看到老師發下的食譜時，心想這做法根本像中式菜色，怎可能是泰國菜嘛！但觀察老師示範後，自己現場練習一次，才知道風味真的不同，原來用魚露來代替我們慣用的醬油，能讓菜餚帶有隱約的泰式風味。

或許大家會擔心用魚露調味，菜煮好了不會「臭臭」的嗎？其實魚露在加熱之後，風味變得相當溫和，或許炒的時候能聞得到味，但吃起來完全不覺臭，這點可以跟大家掛保證啦。如果擔心用得慢，不想讓一大瓶魚露長佔冰箱，那麼真心推薦「PEKOE食品雜貨鋪」嚴選的「泰國deSIAM—魚露」，它是60ml小瓶裝，不佔地，特別適合瓶瓶罐罐非常多，常常變出各國料理的家庭。大家都知道，魚露一直是東南亞料理中重要的調味元素，它的製作方式是將鯷魚醃漬、發酵，最後熬製而成，使用時只要少少一兩匙，無論涼拌、熱炒，都能給料理帶來鮮醇鹹香的滋味，鼓勵大家試試看。更多商品資訊請參考官網：

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除了口味上的變化，由於這道熱炒使用切薄片的雞肉（可改為其他肉品），故肉片無需提前醃漬，非常適合列為「快手上菜」系列的家庭常備料理。同時，只要掌握調味重點，食材的置換或增加自然就隨喜發揮，例如想增加蔬菜比重，就放些小黃瓜、蘆筍、四季豆或豇豆，不想吃太多肉的就用杏鮑菇或秀珍菇代替（當然，隨著菜料增加，調味部分就跟著斟酌添加），各種菜碼隨喜搭配，營養均衡又開胃，在這炎炎夏日裡，能快手快腳端出「懶人一盤飽（寶）」，輕鬆解決一餐，多好！

材料

雞胸肉薄片200~250g

青蔥3~4支

洋蔥100g

蒜頭15g

紅辣椒1根（可省略）

（熟）腰果50g

調味料

泰國deSIAM—魚露1~2小匙

蠔油2~3小匙

糖1~2小匙

1/4杯高湯或清水

步驟

1. 蒜頭去皮後切末、洋蔥切絲、青蔥切段且將蔥白、蔥綠分開，紅辣椒去蒂去籽後切小片。

2. 放1大匙油在炒鍋裡，中火燒加熱，放蒜末爆香後加入雞肉片拌炒至外表變白，推到鍋邊。

3. 下蔥白段與洋蔥絲翻炒，洋蔥呈半透明時放入所有調味料，改中大火炒勻。

4. 接著放辣椒與蔥綠段翻炒，確認鹹淡（以魚露增鹹或以清水調淡）。

5. 熄火，起鍋前才放腰果，稍微翻拌後盛盤。

美味一點訣

1. 為保持腰果入口依舊香脆，務必等到盛盤前才放入鍋中與其他菜料拌勻。若太早下鍋，腰果會因為受熱以及菜料的水分而「疲」掉（不脆了）。亦可使用花生米代替。

2. 這道菜不需放辣椒，但喜歡炒成辣味也沒問題，辣度可透過辣椒的去籽與否（帶籽帶囊較辣）、切法（切末較辣）以及下鍋時機（一開始就和蒜末報相較辣）來調整。

3. 市售罐頭高湯通常已經含有鹽分，因此用量需減少，部分改以清水代替。

4.  若使用較厚的肉片，如去骨雞腿肉，建議事先以少許魚露將雞肉醃出底味。