柔軟版。
之前做豆乾炒肉絲都是直接把豆干切絲後直接下鍋爆炒(按此參考)，後來上館子時留意到店家的豆乾特別軟，吃起來好嫩，長輩很喜歡。我就想除了用小蘇打讓豆乾變軟，還有沒有別方法呢？對了，那就縮短豆乾在油鍋裡翻炒的時間吧！可是豆乾沒有經過一定的烹調時間，豆腥味還是會在，所以我想用汆燙的方式來試試。所謂汆燙，又稱飛水，亦即將食材放入沸水中"過"一下，不煮透，但可以去除食物的窳味，更可縮短之後烹調時間，讓食材避免因為長時間的烹煮而影響口感。
4人份材料：
肉絲(牛/豬)120g、豆干150g、蒜10g、蔥1根約15g、紅辣椒2根約30g。
醃料：
醬油2小匙、酒1小匙。
調味：
醬油1大匙、糖1/2小匙、酒2小匙、水3大匙。
作法：
1. 將肉絲醃上，約20分鐘。
2. 辣椒去蒂切絲蔥切絲、蒜頭去皮切片。
3. 豆干洗淨切絲(橫片成2~3片再切絲)，入滾水汆燙，瀝乾備用。
4. 鍋中放1.5大匙的油，低油溫以小火拌炒肉絲至六分熟瀝出，以鍋中餘油爆香蒜片。
5. 改中火，下豆干絲與肉絲與調味，改大火快炒幾回，再放入辣椒絲與蔥絲翻炒即完成。
飛水過的豆干絲果然柔軟許多，雖然比起餐館裡接近嫩豆腐的口感還是有差距，但我已經很滿意了，當然，如果之後想到其他能讓豆腐更嫩的方法(加小蘇打除外)，我也會把試做心得和大家分享。對了，除了最簡單的蔥絲、干絲和肉絲，我還滿喜歡加芹菜的變化版，香氣更棒。
之前做豆乾炒肉絲都是直接把豆干切絲後直接下鍋爆炒(按此參考)，後來上館子時留意到店家的豆乾特別軟，吃起來好嫩，長輩很喜歡。我就想除了用小蘇打讓豆乾變軟，還有沒有別方法呢？對了，那就縮短豆乾在油鍋裡翻炒的時間吧！可是豆乾沒有經過一定的烹調時間，豆腥味還是會在，所以我想用汆燙的方式來試試。所謂汆燙，又稱飛水，亦即將食材放入沸水中"過"一下，不煮透，但可以去除食物的窳味，更可縮短之後烹調時間，讓食材避免因為長時間的烹煮而影響口感。
4人份材料：
肉絲(牛/豬)120g、豆干150g、蒜10g、蔥1根約15g、紅辣椒2根約30g。
醃料：
醬油2小匙、酒1小匙。
調味：
醬油1大匙、糖1/2小匙、酒2小匙、水3大匙。
作法：
1. 將肉絲醃上，約20分鐘。
2. 辣椒去蒂切絲蔥切絲、蒜頭去皮切片。
3. 豆干洗淨切絲(橫片成2~3片再切絲)，入滾水汆燙，瀝乾備用。
4. 鍋中放1.5大匙的油，低油溫以小火拌炒肉絲至六分熟瀝出，以鍋中餘油爆香蒜片。
5. 改中火，下豆干絲與肉絲與調味，改大火快炒幾回，再放入辣椒絲與蔥絲翻炒即完成。
飛水過的豆干絲果然柔軟許多，雖然比起餐館裡接近嫩豆腐的口感還是有差距，但我已經很滿意了，當然，如果之後想到其他能讓豆腐更嫩的方法(加小蘇打除外)，我也會把試做心得和大家分享。對了，除了最簡單的蔥絲、干絲和肉絲，我還滿喜歡加芹菜的變化版，香氣更棒。
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