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  • Dec 15 Sun 2013 13:43
  • 焢肉

好吃的焢肉,皮Q、肉軟、滷香,缺一不可~

焢肉-01.JPG  

我家附近有家便當店叫「孫家食堂」,他們家的焢肉做得挺好(店家也很能經得起我囉嗦:要瘦一點的),常常顛峰時間還沒過就已經賣完了。好想問老闆為何不多做一點呢?難道焢肉很費工嗎?

雖然維媽媽常常做焢肉,不過我可是從來沒有自己做過焢肉,畢竟那是用實實在在的五花肉下去焢的呀!阿母做焢肉,主打蔥或蒜苗的香氣,少用滷包,所以味道比較單薄。輪到我自己嘗試焢肉,不用說,先祭出法寶-阿另的萬里飄香滷包,嘿嘿,果然味道小勝阿母版的焢肉。我要趕快加訂阿另的滷包,回去讓阿母用用看~

材料
蔥3根
薑10g
蒜頭20g
生紅辣椒(不吃辣者可省)
五花肉(帶皮)900g左右
說明一:若家人怕肥不吃五花,也可買些梅花肉來代替部分五花肉,但不建議全用梅花肉,少了油脂的芳香潤口,食之無味,不煮不吃也罷。
說明二:冬天蒜苗盛產時,也可用蒜苗代替蔥與蒜,香氣不同。

調味
萬里飄香滷包1包
醬油120c.c.
醬油膏50c.c.
冰糖30g
米酒或紹興酒100c.c.
清水600cc.

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做法
1. 青蔥切段(蔥白蔥綠分開);薑刷淨,帶皮切片;蒜頭去皮;辣椒洗淨對切。

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2. 五花肉切塊(我用廚剪修去大約半個飯碗的脂肪),放深鍋裡,注清水淹過,以文火加熱,讓五花肉的雜質釋出。清洗五花肉片,備用。

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3. 鍋中放2小匙油,爆香薑片、蔥白與蒜仁,先取出備用。

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4. 再放入五花肉片煎至兩面酥黃。

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5. 放入步驟3爆好的辛香料、蔥綠、辣椒、滷包與其他調味,注水600c.c.,蓋上鍋蓋,中大火燒開後,上下翻動,再蓋上鍋蓋,以小火慢燉至五花肉軟爛,所需時間可能因鍋具聚熱度或肉片大小厚薄而異,至少約1小時(中間請記得不時去翻動一下避免底部的肉貼著鍋底,燒糊跑出焦味就不妙啦)。

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6. 如果不趕著吃,整鍋肉放涼後改放冰箱裡一晚上,讓焢肉吸收更多的滷香,隔天加熱後再吃,味道更圓更醇。

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自製肉並不難,別忘了澆一匙滷汁拌飯,銷魂哪!

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註:剛好冰箱裡有胡蘿蔔、鮮香菇和做早餐剩的白煮蛋,就一起焢了加菜~

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留言列表 (7)

發表留言
  • 君
  • 好好好好好銷魂啊!
  • 是啊,好好吃,害我又想再燉一鍋^^~

    維多利亞 於 2013/12/16 22:59 回覆

  • 星子
  • 我愛~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 我也是(扭)~

    維多利亞 於 2013/12/16 23:03 回覆

  • Kelly
  • 是不是也可以加水煮蛋及豆干一起滷呢?
    那焢肉看起來好好吃呢
  • 當然可以啊^^~

    維多利亞 於 2013/12/16 23:08 回覆

  • 鼠他姑
  • 其實我也好想吃這個喔!!!(便當盒遞~)
  • (接)沒問題^^~

    維多利亞 於 2014/01/21 11:28 回覆

  • 大綠
  • 我喜歡特肥的!!!!!!!! 控肉就是要肥~
  • 哈哈,這是減了7K的人會說的話嗎?

    維多利亞 於 2014/01/21 11:28 回覆

  • 可莉
  • 太讚了!吼~還好我上禮拜才做過花另另滷包的控肉,不然要撞牆惹!
  • 真的,沒有阿另的滷包要怎麼辦呢^^~

    維多利亞 於 2014/01/21 11:29 回覆

  • iling
  • 您好~
    我想跟您請教一下,我先前有做過控肉,可是煮好久好久後瘦肉的部分變的好柴。
    這樣子是因為我滷太久的原因造成嗎? 我一直以為肉類滾很久很久(2小時)會變得非常軟爛,結果相反耶~ 您知道大概是何種原因嗎?
  • iling您好:

    關於肉柴的問題,我自己是以半燒半燜的方式來降低。即滷汁開了,小火滾半小時,熄火燜著,待溫涼,再重新燒開......重複這兩個動作到肉燒軟即可。這時候肉雖然軟了,但有能會出現iling說的瘦肉變柴的問題,如果不趕時間的話,不妨讓整鍋肉休息一晚上(夏天待鍋子涼後收冷藏室),這樣湯汁中的油脂會重新被瘦肉吸收,瘦肉也就會潤一些。

    下次您試試,如果還是不滿意,我們再來討論其他方法囉^^~

    維多利亞 於 2014/02/24 17:50 回覆

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