維多利亞的廚房

好吃的焢肉，皮Q、肉軟、滷香，缺一不可～

我家附近有家便當店叫「孫家食堂」，他們家的焢肉做得挺好（店家也很能經得起我囉嗦：要瘦一點的），常常顛峰時間還沒過就已經賣完了。好想問老闆為何不多做一點呢？難道焢肉很費工嗎？

雖然維媽媽常常做焢肉，不過我可是從來沒有自己做過焢肉，畢竟那是用實實在在的五花肉下去焢的呀！阿母做焢肉，主打蔥或蒜苗的香氣，少用滷包，所以味道比較單薄。輪到我自己嘗試焢肉，不用說，先祭出法寶－阿另的萬里飄香滷包，嘿嘿，果然味道小勝阿母版的焢肉。我要趕快加訂阿另的滷包，回去讓阿母用用看～

材料
蔥3根
薑10g
蒜頭20g
生紅辣椒（不吃辣者可省）
五花肉（帶皮）900g左右
說明一：若家人怕肥不吃五花，也可買些梅花肉來代替部分五花肉，但不建議全用梅花肉，少了油脂的芳香潤口，食之無味，不煮不吃也罷。
說明二：冬天蒜苗盛產時，也可用蒜苗代替蔥與蒜，香氣不同。

調味
萬里飄香滷包1包
醬油120c.c.
醬油膏50c.c.
冰糖30g
米酒或紹興酒100c.c.
清水600cc.

做法
1. 青蔥切段（蔥白蔥綠分開）；薑刷淨，帶皮切片；蒜頭去皮；辣椒洗淨對切。

 
2. 五花肉切塊（我用廚剪修去大約半個飯碗的脂肪），放深鍋裡，注清水淹過，以文火加熱，讓五花肉的雜質釋出。清洗五花肉片，備用。

 
3. 鍋中放2小匙油，爆香薑片、蔥白與蒜仁，先取出備用。

4. 再放入五花肉片煎至兩面酥黃。

5. 放入步驟3爆好的辛香料、蔥綠、辣椒、滷包與其他調味，注水600c.c.，蓋上鍋蓋，中大火燒開後，上下翻動，再蓋上鍋蓋，以小火慢燉至五花肉軟爛，所需時間可能因鍋具聚熱度或肉片大小厚薄而異，至少約1小時（中間請記得不時去翻動一下避免底部的肉貼著鍋底，燒糊跑出焦味就不妙啦）。

6. 如果不趕著吃，整鍋肉放涼後改放冰箱裡一晚上，讓焢肉吸收更多的滷香，隔天加熱後再吃，味道更圓更醇。

自製焢肉並不難，別忘了澆一匙滷汁拌飯，銷魂哪！

註：剛好冰箱裡有胡蘿蔔、鮮香菇和做早餐剩的白煮蛋，就一起焢了加菜～

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