感謝大家以實際行動支持小廚房~
京醬就是甜麵醬,它是麵粉發酵而得的調味品,料理前以熱油炒過以去酸氣,留下醇厚的香氣。



年關進入倒數,煮婦忙著把冰箱清空,準備要回娘家幫忙賣菜去了,冰箱裡剩了一根大蔥,想到拿來炒年糕正好,再把冷凍庫裡的牛肉絲拿出來退冰醃上,炒個京醬牛肉也不賴。


後來轉念一想,嘿嘿,快過年了,加點年糕下去炒,不就是一道年菜了嗎(吃年糕,年年高)?因此三步併兩步上市場買年糕去!


話說今年本想跑一趟位在新北市永和區的周家大陳年糕,打算買白年糕和甜年糕,但過去幾天瑣事爆多,又趕著貼年菜系列讓網友們當參考,最後竟抽不出空跑一趟永和,只好就近在菜市場買了真空包裝的寧波年糕(下圖)擋著用。其實炒年糕用韓式條狀年糕代替也行,重點只有一個,無論使用哪一種形狀,一定要煮透,否則年糕吃起來"咬咬的",好掃興。




材料
京蔥1根約80g(亦可用一般青蔥3~5根代替)、蒜頭10g、牛肉絲150g、年糕g。
說明:京蔥就是俗稱的大蔥(圖右),望文生義,此蔥比我們慣用的青蔥(圖左)個頭大的多,屬於北方的農產,但台灣中南部也有農民種。



醃牛肉
醬油2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉與香油少許。 


調味
甜麵醬1~1.5大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水適量。 


做法
1. 牛肉絲以醃料醃上約半小時。



2. 蒜頭切末,大蔥洗淨切去根部,斜切成片。 



3. 燒開一大鍋水,水滾後放點鹽巴,先燙彩椒片(清冰箱緣故,把之前做菜剩的一點青椒與彩椒拿來用掉) ,撈起備用,另將年糕一片片撥開後下鍋煮熟,時間約10~15分鐘,依水量和火力而異。 水煮期間務必攪拌防黏鍋底,並試吃確認中心處已熟軟才好;煮年糕的水先別倒掉。(一般人教炒年糕多直接把年糕放到菜料裡,再放很多水到鍋裡去慢慢煮軟,但老實說這種煮法的年糕口感就是差了點,而且搭配的菜料並不一定都適合久煮,而且最重要的是這樣年糕很容易黏鍋,得不時去翻動~)
4. (年糕快煮好之前)炒鍋裡放1大匙油,小火加熱,油溫尚低時放入牛肉絲(怕沾鍋可在肉絲裡拌點太白粉或玉米粉),以筷子快速劃散使均勻售熱,約六分熟取出。



5. 利用鍋中餘油小火爆香洋蔥與京蔥,下甜麵醬(若是很稠的甜麵醬可事先用少許溫水調稀)炒香。 
6. 倒入煮好的年糕拌炒,過程分次加入煮年糕的水保持濕潤,下牛肉絲、彩椒片(可省)與其他調味翻炒,確認鹹淡,太鹹可加糖中和。若湯汁多可轉大火收一下再起鍋。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • angelsah
  • 我明天就去買真空包的年糕
    試試你分享的做法
    我向來都是用大白菜絲,肉絲,筍絲來做的
    謝囉!
    (好餓啊!)
  • Angel的作法也很棒啊^^~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:41 回覆

  • Monica
  • 原來蔥有分阿?我們這都是大蔥,之前不懂還都想挑細一點的,感覺還停留在台灣常吃的細蔥呢!這菜換成韓式年糕適合嗎?
  • 換成韓式年糕當然OK啊,原料一樣嘛^^~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:42 回覆

  • 乖貓
  • 我最愛愛愛愛寧波年糕了^^~~妳炒的真美,每一片都上色的那麼均勻~~~
    (我家有人進貢松阪豬和美福的冷凍牛小排薄片,分給妳炒這個也剛好)
  • 上色均勻是基本的啊^_^||

    維多利亞 於 2013/02/24 21:43 回覆

  • 乖貓
  • 看到這篇裡妳炒牛肉教學,不禁憶起當年高中時妳第一次煎牛肉給我吃的那情景哪(遠目)(真的我四顆智齒不是因為醬才拔掉的^^)
  • 牛肉乾的往事就讓它隨著XX流進太平洋吧>_<||

    維多利亞 於 2013/02/06 21:02 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    真好吃樣捏~~
    好入味
    這年糕吃來一定Q勁十足
  • 相當Q呢,哪天閎麻有空也可以做做看喔~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:44 回覆

  • mia721126
  • 哇賽,原來你高中就會煎牛排給同學吃了,你人真好!!!!
  • 我們家不吃牛,我對於如何料理牛肉完全零常識,可想而知第一次煎牛排為了怕不熟,硬生生地煎成牛肉乾,我家小姑(當然,那時只是同班同學)怕我傷心,冒著斷牙的危險囫圇吞下,最後我只好委身嫁其兄以示彌補之心@@

    維多利亞 於 2013/02/06 21:05 回覆

  • 乖貓
  • 妳醬完全沒有彌補到我啊??!!
  • @@||

    維多利亞 於 2013/02/07 18:03 回覆

  • vivialwaysin
  • 好棒的炒年糕,我家年菜也有排骨年糕
    祝維多利亞新年快樂喔 ^^
  • 祝福Vivi蛇年繼續美麗亮眼!
    p.s. 去Vivi家沒找著排骨年糕,好奇主要調味是甚麼呢^^?

    維多利亞 於 2013/02/20 10:54 回覆

  • kelly590605
  • 推!!看來就好好吃呢!!
  • 不用等過年,平常吃也很棒^^~

    維多利亞 於 2013/02/20 10:48 回覆

  • claire630530
  • 好細心的叮嚀!!我會記住另外煮年糕的
    這道看來真的喜氣又好吃呢
    祝維姐新年快樂^^
  • 謝謝Claire常來小廚房玩,也祝福Claire在新的一年繼續當靓媽^^~

    維多利亞 於 2013/02/20 10:49 回覆

  • wretchoffice
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    無名小站小編敬上<br/>
  • FloralSky
  • 超級美味 <3
  • 真的不錯吃^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:29 回覆

  • 珊卓拉
  • 請問 不吃牛的話,
    可以改成豬肉嗎
    做法須有大調整嗎
  • Hi 珊卓拉:
    沒問題的,不用調整做法^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:29 回覆