感謝大家以實際行動支持小廚房~
中國人叫它松花蛋,老外叫它千年蛋。



小時候第一次幫媽媽剝皮蛋殼,敲開蛋殼後看見蛋體上的松花,心頭一驚,想說這蛋壞了,趕緊再敲開第二顆、第三顆......一小袋皮蛋都給我敲光了,竟沒有一顆不長花!媽進了廚房也被我嚇到,問:不是讓妳剝兩顆就好,怎麼整袋全剝啦,會吃不完耶。我怯怯地回答:皮蛋好像都壞了......


媽媽檢查了皮蛋,笑說:皮蛋有花才好吃啊,不是壞掉啦,傻孩子。



前陣子在公婆家看到了這樣包裝的皮蛋,覺得很有趣,公公說外面那層是茶葉,讓我帶了一些回家。拆掉包裝敲敲蛋,剝落的組織果然像茶磚,不過這皮蛋比平常買的皮蛋小一些呢。夏天我通常會做皮蛋豆腐(文末有連結),這次就來點不一樣的吧,用三杯的做法來處理。



材料
皮蛋三顆、太白粉1大匙、薑1小段約10g、蒜頭數瓣約15g、辣椒0.5~1根、九層塔20g。


調味
麻油1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、水2大匙。
說明一:傳統三杯是用等比的麻油+醬油+米酒調味,但自己吃不想放那麼多油,所以麻油減半;同時以醬油膏取代部份醬油,這樣吃起來不死鹹。


做法
1. 皮蛋水煮一下或利用蒸飯時一起蒸,使膏狀蛋黃凝結;放涼後,剝殼、一切為四或六。
2. 切好的皮蛋清裹上一層薄薄的太白粉。



3. 蒜頭去皮,壓扁或切末;薑切片;辣椒切片;九層塔洗淨瀝乾。



4. 鍋裡燒開半杯油(一般沙拉油),下皮蛋炸至外皮變酥,即可瀝起。



5. 倒出鍋中剩油,改加麻油到鍋裡加熱,小火爆香薑片、蒜頭與辣椒,下調味,轉中火燒開。
6. 試過味道後下皮蛋與九層塔拌勻即可,因為皮蛋已用太白粉裹住油炸,很容易吸附醬料的味道,無需再勾芡。


不曉得是不是心理作用,我覺得這種包了茶葉的皮蛋,吃起來比較沒有嗆味耶,下次上市場要同時買兩種皮蛋,用涼拌的方式來PK一下味道(筆記)。



曾貼過的皮蛋料理(直接按菜名看連結):
三色蛋
肉鬆拌皮蛋豆腐
涼拌皮蛋
椒鹽皮蛋
皮蛋瘦肉粥



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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 乖貓
  • 我熱愛這道啊!完全是我的菜嘛!讚喔!
  • 那下次做給妳吃^^~

    維多利亞 於 2012/05/20 15:55 回覆

  • mia721126
  • 皮蛋是中國人的好菜啊,

    那是外國人難懂的香味 ^++++^
  • (點頭搗蒜ing~)

    維多利亞 於 2012/05/20 15:54 回覆

  • wuchanchuan
  • 我愛皮蛋~~
    這個好好吃哦!
  • Nancy下次試試吧^^~
    配畢魯好讚哪!

    維多利亞 於 2012/05/22 15:54 回覆

  • 小B麻
  • 偶只敢吃像果凍QQ的那層ㄟ
    小B還沒吃過皮蛋說(怕吃了更皮哈^^")
    前天給他吃客家仙草時還怯怯的
    只好說那是也果凍一種啦...結果一碗不過癮還要第二碗@@
    任何皮蛋品質都OK嗎? 有沒有較優的品牌呢?
  • 我超喜歡吃仙草的說,今天才做了一大鍋仙草蜜^^~
    皮蛋的話我沒有特別用那個牌子,印象中在便利超商買的還不錯唷!
    (準備第一本書期間發現的。)

    維多利亞 於 2012/05/22 15:57 回覆

  • Rebecca
  • 小時候看過長"羽毛"的這種皮蛋...都覺得很害怕!
    (覺得是不是有一隻小雞沒孵出來死在裡面...驚)
    但長大懂得皮蛋的美味之後,
    卻很少看到過長"羽毛"的這種皮蛋了!
  • Rebecca的印象很深刻,可以感受妳幼時的恐懼呢!

    維多利亞 於 2012/05/22 15:58 回覆

  • qqoia
  • 維姐 您好:

    連結的皮蛋瘦肉粥文中有關於雞高湯的作法
    請問除了薑片需要加鹽嗎?
    另外高湯要怎麼保存呢?可以放多久?
    不好意思~很呆的問題><<"
  • Hi qqoia,
    不呆不呆,歡迎發問。
    不用加鹽,可分裝成小袋或小鍋放冷凍庫,可以保存很久,不過我習慣做的分量是一到兩星期內用完,比較不佔冰箱,也較健康。

    維多利亞 於 2012/05/22 15:22 回覆

  • chiu196367
  • 推4
    我聞香而來啦.........
    皮蛋好吃...但維姐這一味還沒吃過...
    我想口感應該很特別滴...
  • Emily手巧,這道小菜三兩下喇喇就做好,難不倒妳的^^~

    維多利亞 於 2012/05/22 15:58 回覆

  • 玉慧
  • 皮蛋也能作三杯??好..我要學,我要學下回我也要來作看看..配杯"乾杯啤酒"...啊,
    好讚呀 ^^
  • 那我先乾為敬囉^^~

    維多利亞 於 2012/05/22 15:59 回覆

  • claire630530
  • 那我也要找找這種皮蛋!
    八里有一間的皮蛋 鹹蛋也很好吃^^
  • 下次Claire再去,幫我注意店名和地址好嗎?

    維多利亞 於 2012/05/22 16:01 回覆

  • bobinunu
  • 這一味一定好吃啦~~~
    就只有那些阿兜仔不懂~~~ >"<
    我已經有好久沒有買到有松花的皮蛋了捏~~~
  • 嘿啊嘿啊,這就是飲食文化的差別。

    維多利亞 於 2012/05/22 16:04 回覆

  • m123540303
  • 皮蛋切丁+青椒切丁一起炒也很好吃喔!!
  • 哇,我也要試試,請問調味的部份呢?

    維多利亞 於 2012/05/22 16:05 回覆

  • vivialwaysin
  • 我小時候都認為外面那層是馬糞
    一邊剝一邊洗手...
  • 我是聽爸爸說用馬尿去醃的,小時候都不敢多吃^_^||

    維多利亞 於 2012/05/24 17:38 回覆

  • s2905074
  • 今天才知道原來皮蛋有花啊
    更別提有花才好吃~~~~~
    推推
  • 多謝推^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:42 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    耶~這是我和老公的最愛
    這~我不客氣的收下了
    改天來試試
    ^^
  • Elaine記得先把啤酒冰好唷^^~

    維多利亞 於 2012/05/26 00:31 回覆

  • yuchinday
  • 真有創意!
    讚!
    推11^_^~
  • 遇晴試試吧^^~
    p.s. 看到妳blog上的嘀咕,兩個小朋友都"被腸病毒"了嗎?真討厭啊@_@

    維多利亞 於 2012/05/31 11:53 回覆

  • win
  • 這魚香料理方式也不錯吃哦~
  • 謝謝win的分享~

    維多利亞 於 2013/02/02 23:15 回覆

  • h136
  • 不錯嘛
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