中國人叫它松花蛋，老外叫它千年蛋。
小時候第一次幫媽媽剝皮蛋殼，敲開蛋殼後看見蛋體上的松花，心頭一驚，想說這蛋壞了，趕緊再敲開第二顆、第三顆......一小袋皮蛋都給我敲光了，竟沒有一顆不長花！媽進了廚房也被我嚇到，問：不是讓妳剝兩顆就好，怎麼整袋全剝啦，會吃不完耶。我怯怯地回答：皮蛋好像都壞了......
媽媽檢查了皮蛋，笑說：皮蛋有花才好吃啊，不是壞掉啦，傻孩子。
前陣子在公婆家看到了這樣包裝的皮蛋，覺得很有趣，公公說外面那層是茶葉，讓我帶了一些回家。拆掉包裝敲敲蛋，剝落的組織果然像茶磚，不過這皮蛋比平常買的皮蛋小一些呢。夏天我通常會做皮蛋豆腐（文末有連結），這次就來點不一樣的吧，用三杯的做法來處理。
材料
皮蛋三顆、太白粉1大匙、薑1小段約10g、蒜頭數瓣約15g、辣椒0.5~1根、九層塔20g。
調味
麻油1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、水2大匙。
說明一：傳統三杯是用等比的麻油+醬油+米酒調味，但自己吃不想放那麼多油，所以麻油減半；同時以醬油膏取代部份醬油，這樣吃起來不死鹹。
做法
1. 皮蛋水煮一下或利用蒸飯時一起蒸，使膏狀蛋黃凝結；放涼後，剝殼、一切為四或六。
2. 切好的皮蛋清裹上一層薄薄的太白粉。
3. 蒜頭去皮，壓扁或切末；薑切片；辣椒切片；九層塔洗淨瀝乾。
4. 鍋裡燒開半杯油（一般沙拉油），下皮蛋炸至外皮變酥，即可瀝起。
5. 倒出鍋中剩油，改加麻油到鍋裡加熱，小火爆香薑片、蒜頭與辣椒，下調味，轉中火燒開。
6. 試過味道後下皮蛋與九層塔拌勻即可，因為皮蛋已用太白粉裹住油炸，很容易吸附醬料的味道，無需再勾芡。
不曉得是不是心理作用，我覺得這種包了茶葉的皮蛋，吃起來比較沒有嗆味耶，下次上市場要同時買兩種皮蛋，用涼拌的方式來PK一下味道（筆記）。
曾貼過的皮蛋料理（直接按菜名看連結）：
三色蛋、
肉鬆拌皮蛋豆腐、
涼拌皮蛋、
椒鹽皮蛋、
皮蛋瘦肉粥。
小時候第一次幫媽媽剝皮蛋殼，敲開蛋殼後看見蛋體上的松花，心頭一驚，想說這蛋壞了，趕緊再敲開第二顆、第三顆......一小袋皮蛋都給我敲光了，竟沒有一顆不長花！媽進了廚房也被我嚇到，問：不是讓妳剝兩顆就好，怎麼整袋全剝啦，會吃不完耶。我怯怯地回答：皮蛋好像都壞了......
媽媽檢查了皮蛋，笑說：皮蛋有花才好吃啊，不是壞掉啦，傻孩子。
前陣子在公婆家看到了這樣包裝的皮蛋，覺得很有趣，公公說外面那層是茶葉，讓我帶了一些回家。拆掉包裝敲敲蛋，剝落的組織果然像茶磚，不過這皮蛋比平常買的皮蛋小一些呢。夏天我通常會做皮蛋豆腐（文末有連結），這次就來點不一樣的吧，用三杯的做法來處理。
材料
皮蛋三顆、太白粉1大匙、薑1小段約10g、蒜頭數瓣約15g、辣椒0.5~1根、九層塔20g。
調味
麻油1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、水2大匙。
說明一：傳統三杯是用等比的麻油+醬油+米酒調味，但自己吃不想放那麼多油，所以麻油減半；同時以醬油膏取代部份醬油，這樣吃起來不死鹹。
做法
1. 皮蛋水煮一下或利用蒸飯時一起蒸，使膏狀蛋黃凝結；放涼後，剝殼、一切為四或六。
2. 切好的皮蛋清裹上一層薄薄的太白粉。
3. 蒜頭去皮，壓扁或切末；薑切片；辣椒切片；九層塔洗淨瀝乾。
4. 鍋裡燒開半杯油（一般沙拉油），下皮蛋炸至外皮變酥，即可瀝起。
5. 倒出鍋中剩油，改加麻油到鍋裡加熱，小火爆香薑片、蒜頭與辣椒，下調味，轉中火燒開。
6. 試過味道後下皮蛋與九層塔拌勻即可，因為皮蛋已用太白粉裹住油炸，很容易吸附醬料的味道，無需再勾芡。
不曉得是不是心理作用，我覺得這種包了茶葉的皮蛋，吃起來比較沒有嗆味耶，下次上市場要同時買兩種皮蛋，用涼拌的方式來PK一下味道（筆記）。
曾貼過的皮蛋料理（直接按菜名看連結）：
三色蛋、
肉鬆拌皮蛋豆腐、
涼拌皮蛋、
椒鹽皮蛋、
皮蛋瘦肉粥。
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