醬燒麵腸仔－維多利亞的廚房

有爸爸的堅持。

老爺和我對於豆類加工食品無特殊偏好，所以這是婚後第一次做這小菜。記得以前只要做醬燒麵腸，爸爸都會主動進廚房掌鍋杓，原來是他嫌媽媽不夠耐心，煎出來的麵腸不夠「赤」。而我在一旁看爸爸好整以暇地，慢慢切斷麵條仔、耐心地一段段地翻出內層、爆香薑片......，一切的一切，記憶猶新。

2~3人份材料： 3條麵腸(傳統市場買的，大概15元)、薑1小段切片。

調味：醬油1大匙、冰糖1~2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉少許、水1~2大匙。

作法：
1.) 以1吋長切段後，把內層翻出來。(爸爸說翻出來的動作不能省，這樣才能增加粗糙面，才能在短時間裡把醬油的味道燒進去。)
(下圖的上方是麵腸仔的原來模樣，類似小芭蕉；下圖左是切段，下圖右是翻出來。)

2.) 炒鍋裡放1大匙油和薑片，開小火慢慢加熱。

3.) 待油溫略為升高(如果冒煙，得移開鍋子降溫)，放入翻過的麵腸仔，以中小火慢慢煎。剛開始的時候不必急著翻炒，等煎到表皮有點硬硬的時候，才翻面。

4.) 煎到酥酥的程度才下調味(其中米酒和水先不加)，轉中大火快速翻炒(動作一定要快，因為醬油和糖的組合很容易巴鍋)，等麵條仔都上色，沿鍋邊嗆點米酒和水，再大力翻炒幾回就完成這古早味小菜。

延伸閱讀：
網友hoydenbox的薑燒麵腸。