感謝大家以實際行動支持小廚房~
肝連肉?顧名思義就是與豬肝相連的一塊肉。



魚桑從小習慣吃牛肉麵、炸醬麵這類有料有濃醬的麵食,對他來說,切仔麵這類白湯白水的「無料麵」沒啥吃頭。即使如此,他還是偶爾會陪我到台式麵攤吃「白麵」(嗯,大概一年兩次吧),光吃麵不成,看著玻璃櫃裡滿滿的黑白切,煮婦眼睛都發亮了!不過呢,魚桑不吃肝也不吃腸,算來扣去只剩嘴邊肉、肝連肉這類東西可以點。只是啊,這年頭什麼都漲,麵攤子的黑白切不像以前那樣真的可以黑白點,不稍稍節制,兩人吃頓白麵也可能吃掉兩三百塊。


大家在家裡做蒜泥白肉時,不是用五花肉,就是用松阪肉,前者偏肥、後者太貴,瘦瘦嫩嫩的肝連肉其實是不錯的替代選項,卻很少見到一般家庭選用,因為就算上傳統市場,也不容易買到肝連肉。


原因就在於麵攤老闆們早早預訂走了呀!那天心血來潮,問遍市場裡的豬肉攤,總算讓我搶到一付肝連,老闆還不忘叮囑:小姐妳後擺(下次)要先訂啦,今哪係麵攤頭家臨時講欲休息才有「雞ㄟ」(多的)賣妳......。嗯,好啦,後擺哇丟栽啊,頭家感恩蛤!


或許大家已經知道什麼叫「肝連肉」,不過煮婦還是雞婆地再補充說明一下好了:


「肝連肉」,顧名思義就是與豬肝相連的一塊肉,它的位置在豬的肺與肝之間,是由大片薄膜包住的肌肉,即橫隔膜,大家可按此看圖解,就是夾在肺與肝中間的「隔」那個位置。


材料
肝連肉一付約800g、嫩薑1小根約30g。
說明:下圖左為嫩薑(春天盛產),圖右為老薑(一年四季皆有)。時入盛夏,種出來的嫩薑纖維逐漸偏粗,賣薑的老闆笑稱為「中薑」,還想吃到幼齒嫩薑的人手腳得快些,否則就得等到明年春天囉。



蒜蓉醬油:蒜末2小匙、醬油2小匙、1.5大匙醬油膏、糖1/2小匙、溫開水1大匙、香油1/2小匙、香菜末少許,可另加少許辣椒末或辣油。



做法
1. 剪開隔膜,並修去多餘隔膜,不喜歡脂肪的,一併修掉。雖然臟器附近一定有脂肪包覆(不然器官們會hold 不住啊),但肝連肉的脂肪算少的,不一定要修掉啦。



2. 嫩薑洗淨後直接切去外皮(保留),其餘切細絲,偷咬一口,如果覺辣口,可放入冷開水浸泡去辛辣味。



3. 鍋裡放能漫過肝連的水量,燒開,下肝連肉汆燙到外表變色,移置水龍頭底下,清洗肉上附著的雜質,同時把鍋子洗淨。
4. 鍋子裡重新放幾片薑與足量的水(此時水多無妨,當高湯好用),水燒開後再次放入肝連肉,以小火煮15分鐘,蓋上鍋蓋,熄火,以餘熱將肝連燜熟。
5. 放涼後取當餐要吃的分量,片開,煮熟的肝連肉會縮捲不是很好切,沒關係,慢慢切就可以了。至於沒吃到的部份,繼續泡在湯中保持溼潤度。



6. 淋上調好的蒜蓉醬油,鋪上薑絲,再灑點蔥花或香菜,在家也能吃黑白切,過癮過癮(老公你還不趕快去拿冰啤酒)。



肝連肉吃完了,別忘了善用剩下來的肉高湯,炒菜時加一瓢,不放肉絲也不顯澀口。就算只煮碗蛋花湯,用肉高湯當底,滋味大不同啊!



延伸閱讀-網友試做:
閎麻的版本(按此看文)。



創作者介紹

維多利亞的廚房

維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    真好吃樣捏~~
  • 真的真的很好吃喔,閎麻下次也上市場問問^^~

    維多利亞 於 2012/07/12 10:17 回覆

  • qqoia
  • 請問買回的肝連肉會不會血淋淋><"
    當次吃不完可以怎麼保存呢?
    謝謝^^~
  • Hi qqoia,
    所有肉類買回家如果沒有馬上處理,那就要放冷凍才不會血淋淋的。放冷藏的話,血水會持續滲出,肉的味道也不好了。
    這樣很可惜,既然買的是當天現宰的溫體豬,當然要馬上處理才不辜負豬肉的美味以及自己跑一趟菜市場的辛勞囉。
    吃不完的處理,我在步驟5有說明喔,就不重複打字了。

    維多利亞 於 2012/07/12 10:21 回覆

  • 阿黃
  • 是橫隔膜上的肉嗎?
  • 是的!

    維多利亞 於 2012/07/12 10:21 回覆

  • annkoan
  • 聽梅仙老師說過,肝連就是豬的橫膈膜.
  • 沒錯。

    維多利亞 於 2012/07/12 10:22 回覆

  • angelsah
  • 那天你問我買的是什麼鍋組
    請你到http://www.momoshop.com.tw
    然後搜尋"韓國Happycall
  • angelsah
  • 上一個留言按的太快啦
    韓國Happcall
    就可以看到圖片囉!
    對了你煮南瓜粥用的鍋是什麼品牌啊?
  • 在網路上找到兩組,一組是鑽石鍋,一組是彩色湯鍋,Angel是買哪組呢^_^?
    煮南瓜粥的鍋子是Le Creuset,是我家小姑從國外扛回來送我的。
    我不喜歡伺候鍋子,所以不買貴的鍋,但後來想想她都買了,也扛回來了,不用對她不起,所以開用囉。
    總之,不管買什麼鍋,買了就要常用,才會划算喔^^~

    維多利亞 於 2012/07/12 10:34 回覆

  • 乖貓
  • 這不是我的菜嗎??!!!麻煩大腸生腸嘴邊肉也各來一份~~(是說跟豬有仇就對了~)
  • 哈哈哈,妳到底什麼時候要和我去吃黑白切啦!

    維多利亞 於 2012/07/12 10:35 回覆

  • angelsah
  • 我買的是彩色湯鍋組
    也許明天拿來做紅酒牛肉
    因為在過年時買了4個小牛腱
    至今還沒煮,怕再冰下去就變壞了

    你小姑對你真好,那個品牌的鍋子很貴呢
    很多國外的美食節目,主持人都會拿這種鍋子煮菜呢
  • 嗯,既然新鍋入手,食材也是現成的,那就期待Angel上菜囉!
    p.s. 我是看在小姑份上才嫁給魚桑的,哈哈哈~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:29 回覆

  • 貓姬
  • 維姊姊~
    看起來也太好吃了,讓中午還沒吃飯的我,好想咬一口阿>O<
    我要來try try看^__^
  • 有機會貓姬就試試吧^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:29 回覆

  • jejokimo
  • 這個去面談吃麵食總不會忘記點一份來吃
    那個咬勁還真的是很夠
    牙不好的人可就麻煩了
    自己在家做高湯還能留著煮麵或煮湯
    這個主意真不錯
    夏天這樣的湯比較清爽一點啊
  • 我自己處理的肝連肉並不顯韌呢(是說牙口還行嗎)^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:30 回覆

  • reirei862000
  • 這個可能要去傳統菜市場拚一下囉..
  • 的確是~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:30 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    這是我愛吃的欸
    我每次去麵攤時都必點
    我若在市場有看到肝連肉的話
    老闆有多少我通通就給它掃回家
    哈哈~
    由此可見就能知道我有多愛吃了吧
    ^^
  • 真的很好吃啊^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:31 回覆

  • dtmsimon
  • 這個我們台中叫做隔間肉,不過台南人好像不常吃,路邊很少看到~
  • 隔間肉?有趣的名字!

    維多利亞 於 2012/07/17 16:34 回覆

  • fances66
  • 這部份的肉我買過一回...
    總覺得腥味特別重...
    外面吃的好像就不會
  • 大概靠近內臟的緣故吧?
    但先汆燙、清洗後再煮就像一般白切肉,無奇怪味道喔^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:36 回覆

  • claire630530
  • 這個好好吃喔!
    不過真得如維姐所說,很少看到 不好買呢!
    下次也去訂,買來試試看^^
  • 嗯,希望Claire能順利買到^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:36 回覆

  • enterright
  • 再加一碗米粉湯 就更讚啦!!

    薑絲都沒辦法切的 像維姐姐那麼細 捏。
  • 沒錯!搭米粉湯就對了!
    想切出細薑絲,一開始切片的時候就要夠薄,就成功一大半啦,有機會練習一下吧^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:38 回覆

  • wuchanchuan
  • 黑白切我也愛
    我最愛嘴邊肉
    去吃米粉湯的時候幾乎都會點
    好吃~~^^
  • 就是就是,總是嘴邊肉或肝連肉輪流點^^~

    維多利亞 於 2012/07/17 16:39 回覆

  • ivyyfhuang
  • 看了這篇...又想買一堆回來做滷豬錦啦!
  • (伸筷子^_^~)

    維多利亞 於 2012/07/18 17:46 回覆

  • meimei135353
  • 肝連肉我也愛吃,怕弄不好會有腥味,
  • 先汆過再煮就好很多了呢^^

    維多利亞 於 2012/07/30 22:21 回覆

  • jeuan
  • 其實最近我也一直在料理肝連肉,除了作者的料理方法,我的方法其實更簡單,我沒將連著的隔膜修掉,因為煮到
    熟透,這部分有嚼勁,蠻好吃。我將肝連肉燙過後,切成2-4塊,加水淹過肉即可,放入一包胡椒粒,一起放入電
    鍋煮,大約水(外鍋),跳起即可,之後肝蓮可有兩種吃法,一是黑白切,一是切好在加入湯中,調味,成為湯
    品。(加入胡椒粒,就可去腥味喔)
  • 非常感謝jeuan的分享,好詳細喔^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:10 回覆

  • Gin
  • 妳做的黑白切看起來很好吃,我剛做了生平第一次的肝連料理
    還有半副材料,再來試試黑白切做法,謝謝分享。
  • Gin姊有買到肝連喔,不好買呢^^~
    Gin姊的第一次肝連料理係蝦密啊^_^?

    維多利亞 於 2012/09/13 18:10 回覆

  • 是的是的...肝連很不好買,所以要做的前一天特地請老闆幫我留滴~ 我做了福菜小魚
    肝連湯,小朋友還挺捧場的。 想再來做做您分享的黑白切。
  • 肝連湯我也愛,不過沒想到能加福菜小魚呢。
    除了黑白切,做成滷味也很棒。

    維多利亞 於 2012/09/19 14:35 回覆

  • burton59
  • 推推+回訪
  • hua3302355fn
  • 如果您是:
    免費註冊網址>> http://goo.gl/2Vst1
    * 家庭主婦(夫),不便外出工作者;
    * 失業無工作者;
    * 各行各業精英利用閒暇兼職者;
    * 退休賦閒在家者;
    * 學生兼職者;

    如打擾到您先跟您說聲抱歉!

    如果你希望:
    * 能在家照顧孩子的同時還可賺取額外收入
    * 能擁有一份永久的工作和收入
    * 能不影響目前收入而同時擁有安全的第二收入
    * 能有更多的時間陪伴您親愛的家人
    * 能隨時選擇放假,並決定假期的長短
    * 能在舒適的家里工作,並能自由選擇工作時間
    那請選擇您想要的生活方式———>
  • elaine906
  • 欣賞是一種美德
找更多相關文章與討論