燉羊肉－維多利亞的廚房

一變二，從藥燉羊肉變成紅燒羊肉爐。

婆婆喜歡在冬天裡買些市售的羊肉爐湯底回家，加點高麗菜和粉絲燴一燴就變成一鍋湯菜，管飽又管暖。既然婆婆愛吃，媳婦就燉一鍋來孝敬她囉。不過這一鍋可分成兩吃呢，因為我愛藥燉羊肉，所以給自己留了一盅當作補冬，剩下的大半鍋改作成紅燒味的湯底，這是魚家人愛的口味。一鍋兩吃，皆大歡喜。

材料：
帶皮羊肉600g、老薑30g、中藥藥包1份、清水2,400c.c.左右。
說明：藥包可到超市購買或直接上中藥行請老闆配好(跟老闆說要燉多少的肉，份量老闆就會抓了)，通常包含黃耆、當歸、川芎、桂枝、甘草片、枸杞和紅棗。

米酒和老薑是羊肉爐必備的唷。

做法：
1. 用刀背刮一刮羊皮，洗淨切塊。燒開半鍋水，丟進一小段拍破的老薑，再放羊肉塊下去汆燙到外表無血，取出放深鍋。
2. 中藥洗淨後放入鍋中(枸杞除外)，放老薑片、倒入米酒、注水，蓋上鍋蓋以中小火燉煮到羊肉軟爛或放電鍋裡蒸兩回，上桌前調點鹽巴即可。
說明：枸杞久煮易破，因此起鍋前5分鐘再放入鍋裡滾一下即可。

和魚桑一樣不喜歡中藥味的朋友，可以省去藥包裡的枸杞和紅棗，另外準備醬油、辣豆瓣醬和砂糖就能做紅燒口味的羊肉爐囉。
做法也不難，和之前的步驟1&2相同，然後取出之前步驟2燉好的羊肉鍋裡的中藥材，僅留羊肉與肉湯備用。炒鍋裡放點油爆香蒜苗(3支，切片)，放入豆瓣醬1~2大匙(看大家嗜辣的程度囉)，炒香後沿鍋邊嗆入醬油，倒入羊肉與肉湯，並加點鹽巴和砂糖調味，燒滾後就是紅燒羊肉爐的湯底，接下來要加什麼火鍋料，就讓各位自己發揮囉。