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每次進川菜館,除了宮保系列、辣子系列、水煮系列、紅油系列......要點過一輪,有道可愛的菜叫「老皮嫩肉」可不能漏點。


炸成粗粗老老的豆腐外皮吸了醬汁,一口咬下,外酥內嫩雙重口感之外,麻香微辣的醬汁把素素單單的豆腐變得好有個性,讓人一吃上癮。


如果平時少下廚的煮夫煮婦想自己做老皮嫩肉,不用擔心煎破豆腐,基本上豆腐切稍小一點,炸的時候用兩支鏟子來幫忙翻面,而且耐心等待豆腐底面酥黃再翻面,那麼這道菜就成功一大半啦。想想豆腐那麼便宜,想吃多少炸多少,解饞過癮又不傷荷包啊!


當然,醬汁是這道菜的另一個主角,既然是川菜,有點麻、有點辣是一定要的啦,所以別忘了先準備好花椒粉和紅辣油喔。


2人份材料
蛋豆腐(芙蓉豆腐)1盒250~300g、香菜少許。


醬汁
醬油1/2小匙、溫水1小匙、蒜泥1小匙、蔥花1大匙、烏醋1~2小匙、花椒粉1/3小匙、辣油1小匙。
說明:花椒粉可用花椒粒打成細細的粉末。




做法

1. 將所有醬料配方調勻備用。



2. 案板上鋪張廚用紙巾,將蛋豆腐放上,以紙巾吸乾蛋豆腐表面的水分,再以九宮格方式切成塊。



3. 鍋中放半杯油燒熱,小心放入蛋豆腐塊,待底面炸成金黃色再翻面,炸到外表皆呈金黃色。 



4. 將炸好的蛋豆腐塊瀝出,盛盤。



5. 淋上醬汁、灑上香菜即完成。



炸過蛋豆腐後的油,我繼續用來煎蒜香肉排(做法收錄在《維多利亞的家藏味》p.101),再拿來炒地瓜葉,有肉有菜的一餐就解決了,那半杯油也可以無憾地功成身退了!



延伸閱讀-網友試做:
閎麻的版本(按此看文)、
Nancy的版本(按此看文)。



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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 乖貓
  • 我我我!!!我好愛川菜^^喜歡川菜的麻辣香!!好下飯的重口味!
    也愛很有特色的四川泡菜^^
  • 嗯,不知道今年冬天拔會不會再做四川泡菜^^~

    維多利亞 於 2012/10/12 22:36 回覆

  • matcha93
  • 超喜歡吃豆腐料理
    尤其是炸豆腐更是心頭好
    深夜看到這篇,肚子好餓呀 XD.
  • 哎呀不好意思,讓您肚子咕咕叫^_^||

    維多利亞 於 2012/10/12 22:37 回覆

  • jasminelady
  • 吼!這時間上菜!
    你真的很壞~
    一直分泌口水啊啊啊

    以前在台北住在遼寧夜市一帶的時候
    最常走路去微風對面的KIKI老媽吃川菜
    必點的除了蒼蠅頭之外就是老皮嫩肉了
    另外有一道椒麻雞絲我也很愛
    別處的涼拌椒麻雞絲都沒有麻到心坎裡的感覺

    今天看電視有個節目叫「台灣第1001個故事」
    介紹的應該(我猜測)是在東區叫做「川譜」的四川菜餐廳
    其中有一道「干鍋肥腸」據說是台灣其他川菜餐廳沒有的道地四川菜
    好想吃啊~(默默放入下次上台北的口袋名單)
  • 哈哈,歹勢啦,白天代誌多,總是要摸到洗完晚餐的碗、拖了地板才開始有寫文的fu~
    川譜沒聽過,下次一起去吃好了^^~

    維多利亞 於 2012/10/12 22:39 回覆

  • bobinunu
  • 中國菜的取名~~
    實在是門藝術啊~~
  • 就是就是^^~

    維多利亞 於 2012/10/12 22:39 回覆

  • eagie36
  • 炸豆腐超贊的
    看起來就好好吃~~

    太厲害了^^
  • 好說好說,多練習就能把火候掌握得好^^~

    維多利亞 於 2012/10/12 22:40 回覆

  • ANGEL
  • 我超愛!維姐炸的好可口啊
  • 其實不算好,為了拍照,炸得有點過頭>_<||

    維多利亞 於 2012/10/12 22:42 回覆

  • cindylo326
  • 好棒好棒,
    感覺油不用放太多就可以炸,
    我下次來試試!
  • 很簡單喔,cindy一定要試試啦^^~

    維多利亞 於 2012/10/12 22:43 回覆

  • amilymemory
  • 謝謝分享~~借我收藏~我要來試試看~~
  • 歡迎收藏,請amily試試吧^^~

    維多利亞 於 2012/12/20 11:28 回覆

  • big3536744jp
  • 您好 不好意思打擾了

    我在facebook成立了一個減重社團喔~

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