我愛茄子。
和家人出去用餐，有時會每個人輪流點一道菜，只要菜單上有茄子料理，我總是會點它來解饞。自家料理茄子不容易像餐館那樣鹹香辣全到位，一方面是油不敢下多(茄子和香菇一樣，是吸油怪)，一方面是家裡瓦斯火力不夠，烹煮的時間一拉長，茄子的亮麗外衣就會黯然失色。不過好久沒吃茄子了，前幾天上市場，看到四條才賣20元，可以分兩頓吃，乾脆再買一點九層塔來炒好了。
2人份材料：
茄子2支約300g、九層塔100g(去葉)、蒜頭15g、辣椒10g。
調味：
醬油膏1大匙、鹽巴小匙、糖1小匙、水或無鹽高湯半杯、米酒2小匙。
作法：
1. 九層塔洗淨、蒜頭切、辣椒切片備用。
2. 準備好一鍋鹽巴水，洗淨的茄子切段(5~6公分長)後再對切。若買到的茄子很肥，可做第二次的對切，切好的茄子立刻浸入鹽巴水。
說明：茄子切小可減少煮軟所需的時間；而將切好的茄子浸入鹽水可降低茄肉氧化的現象(變黑)，亦可減少吸油的程度。
3. 炒鍋裡倒入一杯油，小火燒熱。放入茄子略炸過瀝出備用，倒出鍋中餘油，僅剩1大匙的油量在鍋中。
茄子先過油可減少稍後滾煮的時間，如果做的量多，請多放些油或分批炸茄子。炸完茄子的油還很乾淨，可用來炒其他菜。
4. 爆香蒜末與辣椒，下茄段改中大火快炒，調味後改小火滾煮至茄肉軟化。
5. 起鍋前轉大火收湯汁，再沿鍋邊嗆入米酒，最後加入九層塔拌炒幾下即可盛盤。
注意：九層塔受熱太久會變黑。
和家人出去用餐，有時會每個人輪流點一道菜，只要菜單上有茄子料理，我總是會點它來解饞。自家料理茄子不容易像餐館那樣鹹香辣全到位，一方面是油不敢下多(茄子和香菇一樣，是吸油怪)，一方面是家裡瓦斯火力不夠，烹煮的時間一拉長，茄子的亮麗外衣就會黯然失色。不過好久沒吃茄子了，前幾天上市場，看到四條才賣20元，可以分兩頓吃，乾脆再買一點九層塔來炒好了。
2人份材料：
茄子2支約300g、九層塔100g(去葉)、蒜頭15g、辣椒10g。
調味：
醬油膏1大匙、鹽巴小匙、糖1小匙、水或無鹽高湯半杯、米酒2小匙。
作法：
1. 九層塔洗淨、蒜頭切、辣椒切片備用。
2. 準備好一鍋鹽巴水，洗淨的茄子切段(5~6公分長)後再對切。若買到的茄子很肥，可做第二次的對切，切好的茄子立刻浸入鹽巴水。
說明：茄子切小可減少煮軟所需的時間；而將切好的茄子浸入鹽水可降低茄肉氧化的現象(變黑)，亦可減少吸油的程度。
3. 炒鍋裡倒入一杯油，小火燒熱。放入茄子略炸過瀝出備用，倒出鍋中餘油，僅剩1大匙的油量在鍋中。
茄子先過油可減少稍後滾煮的時間，如果做的量多，請多放些油或分批炸茄子。炸完茄子的油還很乾淨，可用來炒其他菜。
4. 爆香蒜末與辣椒，下茄段改中大火快炒，調味後改小火滾煮至茄肉軟化。
5. 起鍋前轉大火收湯汁，再沿鍋邊嗆入米酒，最後加入九層塔拌炒幾下即可盛盤。
注意：九層塔受熱太久會變黑。
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