維爸爸和維媽媽教給我的方法。
雖然還沒到綠竹筍盛產的時候(現在是桂竹筍當道)，不過我們家已經吃了兩回又嫩又鮮的綠竹筍。想到以前介紹綠竹筍的文章和圖片不夠仔細，還是好好打起精神(這陣子很萎靡)，把所有重點一次講完。
先說挑選綠竹筍的重點，第一就是不要淨挑大隻的筍，因為......幼齒的才嫩啊(好色情的說法＠＠||)。再來就是筍身要彎彎的、筍尖不能已經轉綠色。原因都只有一個，要挑還沒見過太陽的筍子，筍身筆直或筍尖變綠都表示曬過太陽啦，這樣筍子的纖維會變粗(就像植物有足夠的日光就開始"茁壯")，自然不會細細嫩嫩的啦。至於有沒有裹了一層泥土根本不是選購重點喔，有些商人會為了讓客人以為這是"剛出土"的筍子而給筍子敷黑面膜，實在是......哎，不可取。
綠竹筍洗淨後放入深鍋，鍋裡裝水漫過筍身。中火加熱至沸騰後，轉小火繼滾煮至少30分鐘後熄火(通常我會再加10分鐘)。(因為很費火，一次多買幾隻來煮。)
放涼後，加上蓋子收冷藏室(是的，直接泡在煮筍水裡)。這樣可以保存一星期左右，但建議每隔兩三天就換水(冷開水)。
抓穩筍頭，拿小刀在筍身中段劃下。
往下劃到筍尖。
輕輕剝去筍殼。
好水的筍～
削去外層的粗纖維。
滾刀法切塊。
最後一刀對切筍尾。
不管是單吃還是淋醬汁，甚至搭配其他生菜食用，餐桌上的綠竹筍總教我心滿意足。今年夏天，大家也動手做做看吧。
雖然整天講吃的好像很膚淺，但是這是最簡單易得的幸福，也是維爸爸和維媽媽帶給我重要的美好人生經驗。
雖然還沒到綠竹筍盛產的時候(現在是桂竹筍當道)，不過我們家已經吃了兩回又嫩又鮮的綠竹筍。想到以前介紹綠竹筍的文章和圖片不夠仔細，還是好好打起精神(這陣子很萎靡)，把所有重點一次講完。
先說挑選綠竹筍的重點，第一就是不要淨挑大隻的筍，因為......幼齒的才嫩啊(好色情的說法＠＠||)。再來就是筍身要彎彎的、筍尖不能已經轉綠色。原因都只有一個，要挑還沒見過太陽的筍子，筍身筆直或筍尖變綠都表示曬過太陽啦，這樣筍子的纖維會變粗(就像植物有足夠的日光就開始"茁壯")，自然不會細細嫩嫩的啦。至於有沒有裹了一層泥土根本不是選購重點喔，有些商人會為了讓客人以為這是"剛出土"的筍子而給筍子敷黑面膜，實在是......哎，不可取。
綠竹筍洗淨後放入深鍋，鍋裡裝水漫過筍身。中火加熱至沸騰後，轉小火繼滾煮至少30分鐘後熄火(通常我會再加10分鐘)。(因為很費火，一次多買幾隻來煮。)
放涼後，加上蓋子收冷藏室(是的，直接泡在煮筍水裡)。這樣可以保存一星期左右，但建議每隔兩三天就換水(冷開水)。
抓穩筍頭，拿小刀在筍身中段劃下。
往下劃到筍尖。
輕輕剝去筍殼。
好水的筍～
削去外層的粗纖維。
滾刀法切塊。
最後一刀對切筍尾。
不管是單吃還是淋醬汁，甚至搭配其他生菜食用，餐桌上的綠竹筍總教我心滿意足。今年夏天，大家也動手做做看吧。
雖然整天講吃的好像很膚淺，但是這是最簡單易得的幸福，也是維爸爸和維媽媽帶給我重要的美好人生經驗。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
