維多利亞的廚房

以全蛋式海綿蛋糕的做法為基礎。

檸檬形狀的檸檬蛋糕在一些傳統麵包店還能找到，台中幾家老餅店都有販售（但不知為何取名「檸檬餅」），算是有濃濃古早味的「洋菓子」。透著檸檬酸香味的蛋糕體搭配表面薄薄的巧克力，酸甜相間，簡單卻耐人尋味。

由於不太想在蛋糕糊裡添加乳化劑（俗稱SP），所以使用全蛋式海綿蛋糕的做法。只要把事先工作先備妥，一口氣完成蛋糕糊，就不用太擔心失敗（最糟的情況就是一開始的甜蛋糊沒打發，那就會烤出令人啼笑皆非的「檸檬粿」）。如果很少烤蛋糕，真的很害怕失敗，改用做磅蛋糕的方式，加點泡打粉，也是可以啦（反正自己吃，做法不正統，別人管不著嘛）。

以下材料可做出的總重約650g蛋糕糊，請注意每個廠牌的檸檬蛋糕烤模容量不同，請務必先算出自家烤模所需的蛋糕糊，再來換算一次要做出多少蛋糕糊才適當，盡可能在1~2次之間就能烤完（能夠1次烤完是最好的）。因蛋糕糊做好了拖太久會消泡，影響成品。如果沒有檸檬蛋糕專用烤模，可改用烘烤專用紙杯或錫箔模，雖然外型上不如檸檬型討喜，但好處是一次能烤的量比較彈性，蛋糕糊多一點少一點都沒有關係，也不用做防沾處理。

 

蛋糕糊材料（依我家烤膜，約可烤出14個左右的檸檬蛋糕）
低筋麵粉150g
高筋麵粉2~3小匙
無鹽奶油50g+5g（後面5g用來塗烤模）
雞蛋5個（去殼後淨重約250g）
砂糖150g
香草莢1小段（約1/3根）
檸檬1~2顆（酸度自調）
檸檬風味巧克力150g

預備
1. 麵粉過篩，能篩兩次最好。

 
2. 烤膜刷上薄薄的奶油，再篩上高筋麵粉，倒扣烤膜，把多的麵粉抖掉。

 
3. 切開香草莢，以刀尖刮取其中的籽。（切開的香草莢仍有濃郁香味，不妨放在砂糖中搓出香味）

 
4. 檸檬洗淨擦乾，以專用刮刀，輕輕刮下檸檬皮屑，不要刮到白色內膜，會苦。榨取檸檬汁（去籽）。

做法
1. 以隔水加熱方式融化奶油（溫度保持在40℃上下，即比體溫略高）。

 
2. 以隔水加熱方式低速打勻雞蛋和砂糖（溫度保持在40℃上下），由於打入空氣體積開始變大，蛋糊有很多氣泡，質地粗粗稀稀的。

 
3. 改高速打發甜蛋糊到顏色由黃轉淡，質地變濃稠細緻（約10分鐘），且撈起蛋糊滴落時不會馬上消失的狀態（再5分鐘）。最後調回低速，攪打幾下使大氣泡消失。

（預熱烤箱：180℃）

4. 分批將麵粉與做法3的甜蛋糊拌合。

 
5. 拌入檸檬皮屑與香草籽。

 
6. 取少部分做法3的麵糊，用橡皮刮刀輕輕與做法1的奶油拌合，再一起倒入麵糊盆，輕輕拌勻。這樣做能讓奶油（油）與蛋糕糊（水）融合得更完全。

 
7. 加入檸檬汁拌勻。

 
8. 將蛋糕糊分裝入模，送入預熱好的烤箱，以相同溫度烘烤30分鐘左右。用探針或竹籤插入蛋糕中心，如沒有生蛋糕糊沾黏，即已烤透。

 
9. 小心脫模，架高散熱。

 
10. 將檸檬巧克力掰碎，以隔水加熱方式融化奶油（溫度保持在40℃上下）。

 
11. 蛋糕保持架高，底下放個盤子，把檸檬巧克力醬淋在蛋糕表面（滴落在底盤的巧克力等凝固後可收集起來，下次繼續用）。

 
12. 放涼使巧克力確實凝固，個別包裝後冷藏保存。

每次做檸檬蛋糕總要留一兩個不淋巧克力醬的給我阿母吃^^~