用台灣好米做燉飯。



日前收到網友冰箱餽贈的珍貴番紅花,想到上次做西班牙海鮮飯已經是N年前的事,趕緊上市場採買海鮮來做飯。不過我不想為偶爾做一次的菜色去買一大包外國米,因此上次用泰國香米做,雖然很快就煮透了,但口感和老外的燉飯還是有差,所以這次改用家裡現有的糙米來試,看看會怎樣。


材料:
糙米1.5杯約300g、蒜頭20g、洋蔥150g、義式臘腸或培根20g、風乾番茄40g、雞翅150g、海鮮料隨意(這次用淡菜200g、帶殼蝦300g、中捲150g、大干貝100g)、檸檬1/2個。
註:臘腸與雞翅的作用在使米飯呈現圓厚的滋味,或可直接用高湯代替。



調味:
番紅花一咪咪、黑胡椒與鹽巴適量。
(謝謝冰箱好物相贈~)



做法:
1. 糙米洗淨後泡水3小時左右。
2. 蒜頭與洋蔥切末、臘腸切小片、風乾番茄切大丁、雞翅洗淨,一節節切開。
3. 處理海鮮料:淡菜洗淨、蝦子去腸泥、中捲拉去內臟,洗淨切成圈。



4. 番紅花絲以少許清水浸泡。
5. 平底鍋裡放1大匙橄欖油,小火爆香蒜末與洋蔥末,再下臘腸與雞翅炒香。
6. 轉中火,下海鮮料與番紅花絲(連同浸泡的水)拌炒,取出八分熟的海鮮(以免久煮過老)。
7. 倒入泡好的糙米與1.5杯的水拌炒均勻後,改中小火悶煮,期間偶爾觀察水份散失情形,時時添水或高湯。
8. 米飯煮至九分熟時下調味,把海鮮料重新放入鍋中拌一下,再悶煮一會兒即可。


上桌前擠點檸檬汁,清香開胃!個人覺得糙米的口感比起一般白米適合做燉飯,也比老外的米更適合東方人的脾胃。下次再用糙米來做別種燉飯吧~




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