維多利亞的廚房

軟軟嫩嫩好入口。

農曆年後，珠蔥、蕎頭紛紛出現在菜場上，用酸甜鹵水來醃漬蕎頭，冷藏起來慢慢吃，開胃解膩。至於細細的珠蔥（紅蔥頭放久了會冒出綠芽，長大就是珠蔥），不太耐放，買來最好趁鮮剁碎了做餃子餡（「珠蔥牛肉餃」做法按此），或者做中式烘蛋、日式玉子燒。

無論想做中式或日式的煎蛋，配料中的火腿可改用培根，能用當令的珠蔥最好，或者改用韭菜、山芹菜（即日本人說的鴨兒芹），再不濟，就用冷藏櫃裡常備的「青粉」（即海苔粉），也十分美味。對了，做玉子燒時我喜歡偷偷放點乳酪絲，這樣玉子燒會更加香潤唷。

材料
珠蔥1~2株
火腿半片
雞蛋3顆
乳酪絲1大匙

調味料
米酒2小匙
鹽巴1/2小匙

做法
1. 蛋打散，加入酒、鹽巴以及洗淨切碎的珠蔥，打勻。

 
2. 平底鍋放少許油小火燒熱，緩緩倒入足以鋪滿鍋面的蛋汁。蛋液底部凝固時，用筷子從靠近鍋柄這端開始捲蛋，直到遠端。再次倒入蛋汁，抬起蛋捲，讓蛋汁能流到蛋捲下方，務使整個鍋面都鋪滿蛋汁。等蛋液底部凝固時，再從遠端把蛋捲回鍋柄這端。（如有乳酪絲每層蛋汁都放一點）

 
3. 重複做法2，直到用完所有蛋液。將完成的玉子燒切成適口大小。

口味多變的玉子燒，很家常，吃剩的拿來帶便當或夾饅頭吐司當早餐也很適合。