維多利亞的廚房

甜酸辣三位一體，既開胃又下飯。

酒釀入菜，除了煮湯圓，最有名的大概就是「糟溜魚片」（做法按此），由於以酒釀為主要的調味，因此酒味略重。如果以其他調味料代替部分酒釀，風味上的變化就多了一些，受歡迎的程度也就多了一點。

以酒釀、辣豆瓣醬與番茄醬燒成的三合一醬汁，燒魚燒蝦燒花枝都合適，融合了甜酸辣三種口味相當討喜。無論做為家常菜、宴客菜還是便當菜，通通沒問題。

材料
魚片或魚柳250g
薑1小段約10g
蒜苗半根或青蔥1根約15g
二合粉1大匙（地瓜粉與太白粉各半）
香菜1株
生菜適量（舖盤底，可省）

醃料（魚片）
醬油1小匙
料酒（米酒或紹興或紅露）1小匙
白胡椒粉少許
香油少許

調味料
（甜）酒釀1.5大匙
辣豆瓣醬1大匙
番茄醬1大匙
檸檬汁1大匙
水2大匙
香油少許

步驟
1. 生菜用冷開水洗淨，放入冰塊與冷開水中浸泡10~20分鐘，瀝乾備用。

 
2. 薑刷淨磨成泥，蒜苗或青蔥洗淨後切碎，香菜洗淨後切末（梗與葉分開）。

 
3. 魚片放入醃料裡拌勻，醃20分鐘後，加入二合粉抓勻。

 
4. 鍋裡放適量油燒熱，放入魚片煎到兩面酥黃，取出備用。

 
5. 以小火爆香薑泥與蒜苗，放調味料燒成醬汁。

 
6. 把魚片重新放入鍋中，加香菜梗與醬汁一起燴煮。

 
7. 將瀝乾的生菜鋪在盤底。

8.將魚片排盤，淋上醬汁並撒上香菜葉。

補充：

1. 魚片先裹粉油煎後才燴煮，醬汁中自然有勾薄芡的效果，因此無須再打芡水。
2. 使用地瓜粉與太白粉各半當作麵衣，煎好的魚片吃起來不會太硬（地瓜粉），也不會返水得太厲害變得黏呼呼的（太白粉）。