加了花椒粉的版本。
這是昨晚的晚餐菜色之一，比起之前做的香菜根炒牛肉，魚桑吃完後的感想是這次的作法類似蒼蠅頭的感覺，相當下飯。我想原因無他，最主要的還是肉末醃得入味以及花椒的香麻延續了若有似無的辣味。
2人份材料：
牛肉絲120g、香菜去葉後約80~100g(依喜歡香菜的程度增減)、豆干60g、紅辣椒1根、蒜苗1根(約40g)。
牛肉絲切末後再醃(20分鐘)：米酒1小匙、醬油2小匙、糖1/4小匙、花椒粉少許、香油幾滴。
調味：醬油0.5大匙、糖與花椒粉少許、米酒2小匙。
做法：
1. 將牛肉絲切末，以醃料醃上。
(我不是很喜歡幫生魚生肉拍照，如果有網友看到這種最好打馬賽克的畫面會"不酥湖"，請趕快留言，以後就不放了。)
2. 香菜去葉、紅辣椒去籽、蒜苗去頭，皆切成碎末；豆乾切丁(和牛肉末差不多大小)。
3. 1大匙的油以小火加熱，溫度稍為升高時就將醃好的肉末過油至五六分熟、瀝出備用。
4. 以鍋底的剩油小火爆香蒜苗末與辣椒末。
5. 轉中火炒香豆干丁後放香菜末與牛肉末拌炒，同時下調味，改大火快炒(如果很乾，加一點水，但不要多)。
6. 起鍋前沿鍋邊嗆點米酒，盛盤上菜。
說明：
1. 牛肉絲放冷凍庫凍一下比較好切。
2. 牛肉絲切末和直接把牛肉絞成肉末的口感不同。
3. 步驟4的下鍋順序，建議先下蒜白爆香，辣椒和蒜綠後下。
4. 這裏使用的花椒粉是市售已經磨得相當細的粉(像白胡椒粉一樣)，家裡沒有現貨的人直接以白胡椒粉代替也是可以的；我們家是因為魚桑老覺得菜裡灑了白胡椒粉會有"台"味，不像外省菜，所以我就用他喜歡的花椒來取悅他。
這是昨晚的晚餐菜色之一，比起之前做的香菜根炒牛肉，魚桑吃完後的感想是這次的作法類似蒼蠅頭的感覺，相當下飯。我想原因無他，最主要的還是肉末醃得入味以及花椒的香麻延續了若有似無的辣味。
2人份材料：
牛肉絲120g、香菜去葉後約80~100g(依喜歡香菜的程度增減)、豆干60g、紅辣椒1根、蒜苗1根(約40g)。
牛肉絲切末後再醃(20分鐘)：米酒1小匙、醬油2小匙、糖1/4小匙、花椒粉少許、香油幾滴。
調味：醬油0.5大匙、糖與花椒粉少許、米酒2小匙。
做法：
1. 將牛肉絲切末，以醃料醃上。
(我不是很喜歡幫生魚生肉拍照，如果有網友看到這種最好打馬賽克的畫面會"不酥湖"，請趕快留言，以後就不放了。)
2. 香菜去葉、紅辣椒去籽、蒜苗去頭，皆切成碎末；豆乾切丁(和牛肉末差不多大小)。
3. 1大匙的油以小火加熱，溫度稍為升高時就將醃好的肉末過油至五六分熟、瀝出備用。
4. 以鍋底的剩油小火爆香蒜苗末與辣椒末。
5. 轉中火炒香豆干丁後放香菜末與牛肉末拌炒，同時下調味，改大火快炒(如果很乾，加一點水，但不要多)。
6. 起鍋前沿鍋邊嗆點米酒，盛盤上菜。
說明：
1. 牛肉絲放冷凍庫凍一下比較好切。
2. 牛肉絲切末和直接把牛肉絞成肉末的口感不同。
3. 步驟4的下鍋順序，建議先下蒜白爆香，辣椒和蒜綠後下。
4. 這裏使用的花椒粉是市售已經磨得相當細的粉(像白胡椒粉一樣)，家裡沒有現貨的人直接以白胡椒粉代替也是可以的；我們家是因為魚桑老覺得菜裡灑了白胡椒粉會有"台"味，不像外省菜，所以我就用他喜歡的花椒來取悅他。
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