重點在粉漿。
一般說來，炸東西最主要就是由麵粉和蛋調成的麵衣(或許下鍋前還會裹點麵包粉)，不過炸出來的外皮老是不如餐館裡的酥脆，真奇怪。嘿嘿，其實要炸出酥脆的外皮是有小秘訣的唷，秘密武器就是無糖蘇打水，調製雞尾酒常用的那種就是了。
3~4人份的食材(海鮮類可依個人喜好置換)：
洋蔥1個、馬自瑞拉(mozzarella)乳酪100g、中卷半尾、蝦4~8尾(依大小決定)。
粉漿材料：
麵粉1杯、蘇打水(或啤酒)1杯、鹽巴半大匙、白胡椒粉1/8小匙。
作法：
1. 將所有的粉漿材料拌勻後，靜置備用(至少半小時為佳)。
2. 處理海鮮：中卷洗淨後切成寬約1公分的圈圈(外皮要不要撕都可以，不撕的話海鮮味比較重)；蝦子剝殼後開背剔去腸泥。將兩樣海鮮以少許鹽巴和白胡椒粉抓醃備用。
3. 處理其他食材：洋蔥撕去外皮，對切(注意下刀方向)後再以1公分的寬度切開，然後用手慢慢推出圈圈(建議每兩層為一單位推開，這樣圈圈的厚度比較夠，不容易斷，口感也比較好)；乳酪可切條或切成大丁。
4. 鍋裡放1~2杯油，小火燒開。等待油熱的時候將食材分批放入粉漿。
5. 油燒熱後食材分批下鍋炸至金黃。
(我習慣先炸洋蔥圈，再炸海鮮，最後炸乳酪，以免乳酪有爆開的萬一，毀了整鍋油@_@||)
(差點忘了說，乳酪直接用同樣的粉漿就可以，但要另外準備一點麵包粉裹在外邊，請按此參考：酥炸馬自瑞拉。)
6. 炸好了稍微吸一下油。
7. 中捲和沒拍到的蝦仁一起炸好了。
特地挑一些中捲圈出來，直接灑點胡椒鹽，哇哈哈，好像是在鹹酥雞攤子上買的，過癮過癮真過癮，我己經七八年沒吃過鹹酥雞了>_<||
8. 乳酪切成大丁(2公分立方)比切成條好炸一些。
家裡有現成的櫛瓜，切點丁丁滾水川燙一下當配菜。
當然也別忘了事先調點塔塔醬來搭配，塔塔醬的作法按此。
怎麼樣？是不是和啤酒屋或美式餐廳裡賣的炸物拼盤很像^_^~
三五好友相聚，來點"畢魯"和爵士樂，就是最棒的Happy Hour~
後記：那天晚上魚桑一邊吃洋蔥圈，一邊傻笑說：這不是去金色三麥才吃得到的東西嗎？沒想到在家裡就可以吃到......。
延伸閱讀：格友實作紀錄--嚕小熊的原來酥酥的炸物這麼簡單。
一般說來，炸東西最主要就是由麵粉和蛋調成的麵衣(或許下鍋前還會裹點麵包粉)，不過炸出來的外皮老是不如餐館裡的酥脆，真奇怪。嘿嘿，其實要炸出酥脆的外皮是有小秘訣的唷，秘密武器就是無糖蘇打水，調製雞尾酒常用的那種就是了。
3~4人份的食材(海鮮類可依個人喜好置換)：
洋蔥1個、馬自瑞拉(mozzarella)乳酪100g、中卷半尾、蝦4~8尾(依大小決定)。
粉漿材料：
麵粉1杯、蘇打水(或啤酒)1杯、鹽巴半大匙、白胡椒粉1/8小匙。
作法：
1. 將所有的粉漿材料拌勻後，靜置備用(至少半小時為佳)。
2. 處理海鮮：中卷洗淨後切成寬約1公分的圈圈(外皮要不要撕都可以，不撕的話海鮮味比較重)；蝦子剝殼後開背剔去腸泥。將兩樣海鮮以少許鹽巴和白胡椒粉抓醃備用。
3. 處理其他食材：洋蔥撕去外皮，對切(注意下刀方向)後再以1公分的寬度切開，然後用手慢慢推出圈圈(建議每兩層為一單位推開，這樣圈圈的厚度比較夠，不容易斷，口感也比較好)；乳酪可切條或切成大丁。
4. 鍋裡放1~2杯油，小火燒開。等待油熱的時候將食材分批放入粉漿。
5. 油燒熱後食材分批下鍋炸至金黃。
(我習慣先炸洋蔥圈，再炸海鮮，最後炸乳酪，以免乳酪有爆開的萬一，毀了整鍋油@_@||)
(差點忘了說，乳酪直接用同樣的粉漿就可以，但要另外準備一點麵包粉裹在外邊，請按此參考：酥炸馬自瑞拉。)
6. 炸好了稍微吸一下油。
7. 中捲和沒拍到的蝦仁一起炸好了。
特地挑一些中捲圈出來，直接灑點胡椒鹽，哇哈哈，好像是在鹹酥雞攤子上買的，過癮過癮真過癮，我己經七八年沒吃過鹹酥雞了>_<||
8. 乳酪切成大丁(2公分立方)比切成條好炸一些。
家裡有現成的櫛瓜，切點丁丁滾水川燙一下當配菜。
當然也別忘了事先調點塔塔醬來搭配，塔塔醬的作法按此。
怎麼樣？是不是和啤酒屋或美式餐廳裡賣的炸物拼盤很像^_^~
三五好友相聚，來點"畢魯"和爵士樂，就是最棒的Happy Hour~
後記：那天晚上魚桑一邊吃洋蔥圈，一邊傻笑說：這不是去金色三麥才吃得到的東西嗎？沒想到在家裡就可以吃到......。
延伸閱讀：格友實作紀錄--嚕小熊的原來酥酥的炸物這麼簡單。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
