維多利亞的廚房

煎芭蕉與芭蕉煎餅。



上個月魚桑做了香蕉煎餅很受歡迎（按此看文），煮婦不甘示弱（其實是買了心型壓模超想玩）決定做兩道芭蕉甜點對抗交流，其中一道當然還是煎餅（這樣才有對抗交流的fu啊）；至於另一道煎芭蕉的發想則是來自曼谷到處在賣的烤芭蕉。但單烤芭蕉的味道有那麼些單調，所以我加了椰子粉來煎，又香又好吃。甜中帶酸，一口接一口，吃不膩的美妙滋味。



[煎芭蕉]

材料：

芭蕉3~4根約300g、芝麻1/4小匙。

粉漿：

酥炸粉半杯、水半杯、椰子粉30g、糖1大匙、鹽1/8小匙。


做法：

1. 找一只深鍋放進做粉漿的材料，調勻，芭蕉去皮後，橫片成2~3片，放入粉漿。

2. 鍋裡放一杯油，以中小火燒熱。

3. 逐一將裹了粉漿的芭蕉片放入油鍋，剛下鍋時勿翻動，待粉漿定型才翻面。

4. 兩面煎至金黃即可起鍋，灑上芝麻就完成了。


說明：
1. 酥炸粉在超市可購得；椰子粉則在烘焙材料行買得到。
2. 芭蕉要選用較熟的，外皮有黑斑點較佳；片芭蕉的時候注意厚度，太薄容易斷。
3. 沾了粉漿的芭蕉剛下鍋時不要馬上翻動，過一會兒輕晃油鍋，若芭蕉會跟著動，表示底面的粉漿已定型，此時可翻面。


[芭蕉煎餅]



材料
芭蕉2~3根（去皮後淨重150g）
水150c.c.

低筋麵粉120g

乳酪粉1大匙。
說明：這陣子香蕉賤價，大家可改用香蕉幫助蕉農們過難關。


做法
1. 將麵粉與清水打散。
2. 芭蕉去皮切片，壓成泥，倒入調好的的麵糊中拌勻。
3. 平底鍋中放油，中小火燒熱(若使用壓模，請此時放入一起加熱)，將麵糊分次倒入鍋中抹平(或到入壓模中)，兩面煎成金黃色。
註：建議大家先試煎一小片嚐嚐口感，再來微調水和麵粉的比例。
4. 盛盤後依喜好淋上蜂蜜、楓糖漿、煉乳或巧克力醬。