感謝大家以實際行動支持小廚房~
用吃剩的火鍋片來做~



年假結束前,魚桑邀請兩位大學同學來家裡吃麻辣火鍋,老同學相聚自然是天南地北聊個沒完,雖然火鍋趴吃了兩個多小時,菜料還是剩了不少呢,特別是肉片,居然只吃了一盒半,據我所知,這三個男生平時進火鍋店,一個人就不只吃一盒半的肉吧,還是說......大家都上年紀了,吃東西開始有節制?


賓主盡歡之後,煮婦繼續傷腦筋,得想想怎麼把冰箱裡剩的火鍋料變成家常菜餚,火鍋肉片用來前一篇的香菜梗炒牛肉片(按此看文)和今天這道,大白菜用醬爆的方式處理,蝦子則搭配粄條作成宴席菜色,後兩道會陸續貼文分享,敬請期待囉。 


除了用火鍋肉片來做蔥肉捲,烤肉趴剩下的肉片也可以如法炮製,青蔥段改洋蔥絲也行,只是洋蔥絲比較容易滑出來,包的時候可能要用點技巧(洋蔥絲切短點,讓肉捲兩邊多出來的肉片也能包進去,像包春捲那樣)。


材料
火鍋肉片200g左右(約8片)、青蔥3根約50g。



醃肉片
醬油2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉少許。
說明:火鍋肉片很薄,其實不醃也可以。


調味
蠔油2~3小匙、番茄醬2小匙、醬油1小匙、糖少許。
說明:喜歡辣味的可以放點辣油。


做法
1. 青蔥洗淨,先用刀腹壓扁蔥白的部分,再切成段(長度和肉片寬度一致)。



2. 將蔥段(蔥白搭配)放在肉片上,緊緊捲好。
說明:若有多的蔥段,不妨切成蔥花,稍後燒醬汁時加入。



3. 鍋裡放2小匙油,燒熱後一一放入肉捲(缺口朝下),待底面略顯酥黃才翻面,煎到肉捲外表皆變色,先取出。



4. 直接下調味料和清水到炒鍋裡燒開(如有多的蔥花也可加入一起燒),調整鹹淡,放入肉捲,蓋上鍋蓋悶煮1~2分鐘,喜歡的話可以勾點薄芡並撒上一些香菜。





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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • xcloud
  • 推推+1
    有空要來您這裡多看看廚藝教學
    增進做菜的能力
  • 您太客氣了,歡迎經常光臨小廚房交流下廚樂^^~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:26 回覆

  • Ellen
  • 好棒 好好吃的感覺 ^^
  • 真的是簡單又好吃唷^^~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:30 回覆

  • 玉慧
  • 青蔥和肉是美味的組合,這個好~^^,我喜歡,簡單好上手
    是說姐姐每道我都喜歡呀(我好狗腿呀)
  • 是說玉慧的每則留言我都喜歡啊(我比較狗腿吧,哈哈)^^~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:32 回覆

  • jessie8844
  • 推4
    火鍋肉片新吃法
    學起來
    謝謝
  • 不客氣喔^^~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:40 回覆

  • 亞伯特
  • 看起來好吃簡單好做,可以使用太白粉漿來封口嗎(怕技術不好會開口笑)?
  • 真的很簡單喔,不用抹粉漿啦,記得捲肉片時密一點,肉捲下鍋時,封口朝下,先讓熱度把肉的蛋白質變硬凝住,就不會散開了~

    維多利亞 於 2013/02/24 21:22 回覆

  • 乖貓
  • 對壓光醬子捲起來不會散開嗎?要我做應該一翻身就開花了吧@@"
    這讓我想到燒烤攤上的肉捲,看了都流口水了^^
  • 怎會散開^__^||?
    捲肉片時密一點,肉捲下鍋時,封口朝下,先讓熱度把肉的蛋白質變硬凝住,真的不會散開了~
    (哈哈,被發現了,這肉捲就是偷學燒烤攤的搭配啦,只是另外燒點醬汁代替烤肉醬來調味!)

    維多利亞 於 2013/02/24 21:23 回覆

  • 許小翔
  • 好下飯啊! 一不小心飯會吃 2 碗的~~ 也是道便當菜呢, 趕緊記下來先~~
  • 嗯,是很容易做的菜呢!請小翔媽試試唷^^~

    維多利亞 於 2013/10/19 11:33 回覆

  • 訪客
  • 問問﹕美人廚。
    有人在做這道菜時會在捲好的部位上塗上少許的太白粉水,以防在煮、煎或炸時封口開開;妳這裡都不用嗎降子嗎?謝謝。
  • Hi Jazzy Min,
    只要注意一些小細節,不用抹芡水封口喔,請參考我在#5 & #6的回覆^^~

    維多利亞 於 2013/10/22 09:42 回覆

  • 許小翔
  • 這道菜昨晚上了我家的餐桌~

    慘的是, 肉捲好後, 才發現蔥忘了用刀腹壓扁@@, (試吃時蔥有點咬不斷, 是因為沒有壓扁的關係嗎?), 那就燜久一點好了, 擔心蔥不好咬, 起鍋後, 再將肉捲斜切成2半. (斷面還挺美的, 自我感覺良好^^~) 味道很好, 肉捲也沒散掉, 大人小孩都喜歡~
  • 大家都喜歡真是太好了!
    如果蔥比較粗壯,除了壓扁,對半剖一刀也可以唷^^~

    維多利亞 於 2013/10/29 11:10 回覆

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