維多利亞的廚房

新手必學異國料理。

連續兩個颱風讓原本燠熱的天氣突然降了溫，身上不流汗、吹進屋裡的風有涼意，就很想把燉鍋拿出來用用。那麼就先來道「墨西哥燉辣肉醬」吧！

「墨西哥燉辣肉醬」原文是Chili con carne，也就是chili with meat，辣椒與肉的意思，也簡稱「辣豆醬」，來自美墨（德州、墨西哥），主要食材有牛肉、番茄與紅腰豆，當然啦辣椒可不能漏掉。微辣微酸又香濃的肉汁超討喜，無論拿玉米片蘸著吃，或放在Tortilla薄餅上，加酸奶油及起司包起來，甚至淋在熱狗堡（chili hot dog）或義大利麵、米飯上，都好開胃。

材料

牛絞肉900g

洋蔥1顆約200g

蒜頭30g

新鮮番茄2顆約400g

香料罐頭番茄2罐約800g

罐頭紅腰豆（kindney beans）1罐約400g

彩椒（任何顏色皆可）約250g

調味料

墨西哥煙燻風味辣椒適量（chipotle chili，見「美味一點訣」第1點）

紅甜椒粉（paprika）1大匙

奧勒岡（牛至Oregano）1小匙

小茴香（孜然cumin）1小匙

黑胡椒1/2小匙

鹽適量

步驟

1. 蒜頭去皮後切末，洋蔥與番茄去皮後切小丁，彩椒去蒂去籽後切小丁。

2. 鍋裡放2大匙油燒熱，下絞肉炒到肉汁略為收乾（降低肉腥味）。

3. 鍋底推出一個小空間，加入蒜末及洋蔥加油爆香，再與絞肉翻炒均勻。

4. 放入新鮮番茄與罐頭番茄，改中大火炒開，加蓋燜煮10分鐘。

5. 除了鹽巴先不放，加入其他調味料，注意：辣的部分建議邊下邊試味道　。

6. 加入無鹽清高湯或清水，加上蓋子，以大火煮滾後改中小火燉煮至少40分鐘。

7. 加入罐頭紅腰豆續煮10分鐘。

8. 放鹽巴調整鹹淡後，加入彩椒丁續煮10分鐘左右。

9. 放涼後冷藏，食用前取出適當的份量復熱，搭配少許無糖優格、酸奶或乳酪拌勻食用。

美味一點訣

1. 市售墨西哥煙燻風味辣椒（chipotle chili）有醬料、粉狀或辣椒乾等種類，用量/辣度隨喜，以本食譜為例，使用的是帶著些許辣椒果肉的辣醬罐頭，放了80g左右。

2. 墨西哥燉辣肉（豆）醬燉煮後隔天再吃，味道熟成更有層次。

3. 除了和玉米片或Tortilla薄餅搭著吃，更可淋在熱狗堡、義大利麵或米飯上（拌著吃或焗烤），甚至把肉豆等固體料撈出放冷凍披薩皮上當餡料，做成特製披薩。