維多利亞的廚房

季節限定。

「楊枝甘露」是許多旅人到香港必定品嘗的甜品之一，不過光看名稱，恐怕很難想像它的內容，其實「楊枝甘露」就是芒果柚子西米露，據說是八O年代由香港利苑酒家所創，問世之後廣受喜愛，街頭巷尾的甜品店多有販售，甚而研發出許多變化版本。至於取名「楊枝甘露」，則是讚它味美，正如觀世音菩薩手中的露水。

(註：常見的觀音大士圖像有觀音一手執水瓶，一手握枝條或觀音盤坐，身旁水瓶中插有枝條。)

煮婦多年前曾去過香港幾趟，但年輕時不愛甜品，所以總是到檀島咖啡喝杯「鴛鴦」（咖啡加奶茶）便算完。直到讀了由蔡珠兒女士所寫，收錄在《紅燜廚娘》的〈楊枝甘露〉一文才開始對這道港式甜品有所想像，加上前陣子魚小姑說很懷念曾在香港吃的楊枝甘露，我便暗暗等著季節的到來……

季節的到來？按照蔡珠兒對於「楊枝甘露」的形容，它應該要「香腴清甘，舒喉潤胃」、「酸甜相間，清馨柔美」，更要「始以甜香軟媚」（芒果）、「終以清酸爽脆」（柚子），因此選料不能不慎，做工不能不細。既然選料為先，自然只能耐心等候夏末秋初，芒果與柚子重疊的短暫時分。挑了柚米細的柚子（我用魚小姑買的老欉文旦柚），以及市場上已經不易買到的愛文芒果，搭配尚在產季中的凱特芒果來製作。

主角有了，再把其餘林林總總的配料備齊之後，先得花些時間處理柚子，扒了柚皮後，先將柚子一剝為二，再用小水果刀細細地挑開筋膜，輕輕取出柚肉並剝散，使成「柚米」。接著燒水，準備煮西谷米。利用等待西谷米煮熟的時間，切開芒果，取完整的果肉切成丁，餘下的部分刮進食物處理機，先打成泥，再倒入椰漿混和均勻。此時西谷米大約煮好了，放砂糖調味，並投入冰塊之中降溫，才與其他材料組合，最後以檸檬汁與砂糖調整酸甜度就完成。

煮好的西谷米不能長時間存放於湯水之中（持續發脹軟爛），因此吃多少煮多少，現煮現吃是最好的。因此小家庭若要做這道甜點，不妨將其他材料混和好，獨留西米露，只在每次食用前再來煮熟。

趁著一大家子給魚外婆暖壽的聚餐機會，煮婦算準時間在出發前製作了「楊枝甘露」，讓沒吃過的家人嘗鮮，給吃過的人回味。蔡珠兒寫道：「……最好吃的楊枝甘露，不在酒樓，在街坊鄰裡的糖水店……」；煮婦則說：「充滿幸福滋味的的楊枝甘露，不在糖水店，而在自家餐桌上，在與親愛的家人分享之間。」

10人份

芒果2個（果肉淨重約550g）

西谷米100g

文旦柚1個（果肉淨重300g）

淡椰漿（coconut milk）400c.c.

冷開水1杯左右

冰塊300g左右

檸檬汁、砂糖與蜂蜜適量

做法

1. 取柚肉：洗淨柚子外皮，剝開柚皮後取柚肉，輕輕拆開柚肉使成「柚米」。

2. 燒半鍋水，水開下西谷米，中小火煮約10分鐘，熄火，讓餘熱將西谷米的硬心（中央白點）燜熟至呈透明狀，瀝去大部分的水，僅留少部分的熱水在鍋中，放砂糖煮溶，再投入冰塊降溫。

3. （利用步驟2煮西谷米的時間）切開芒果，取完整的果肉切成丁，餘下的部分刮進食物處理機，先打成泥，再倒入椰漿混和均勻。

4. 取一大盆，倒入芒果丁、西谷米、柚米、芒果泥椰漿與冰塊，攪勻後試吃，以適量檸檬汁與蜂蜜（這時改用蜂蜜會比砂糖更易溶解）調整酸甜度。

延伸閱讀──

飲食文學作家蔡珠兒在YouTube朗讀收錄在《紅燜廚娘》的〈楊枝甘露〉一文

http://www.youtube.com/watch?v=gI1idyrYqQQ