維多利亞的廚房

一鍋飽。

颱風外圍環流影響，昨晚吹了一夜的風，早上起來也是很涼爽，風扇都不能開了（會冷）。

氣溫一降就想燉東西，想起上週去好市多買了牛腩（約兩公斤，分兩個真空包為一份），拆一包來分做咖哩和羅宋湯（正好阿母給了半顆高麗菜）！

說到咖哩，大部分的家庭都會做吧，早年用咖哩粉，後來有各種牌子的日式咖哩塊可選擇，講究的還能做印度風咖哩、泰國味咖哩，煮好一鍋至少吃兩三頓，實在很省事。

到日本旅遊時，我超愛逛他們的超市，買一些台灣沒有進口的咖哩塊，回家自己煮或送朋友都很實惠。之前買過比較特殊的咖哩塊有包餡心的，也有附高湯包的，種類很多。

記得有次還特意拉魚小姑一起去京都大學吃有名的「總長咖哩」（総長カレー，即第24任校長尾池和夫研發的「校長咖哩」），後來還帶調理包回來送人呢。

如果沒有飲食限制，和雞肉或海鮮比起來，我更推薦使用牛腩來燒咖哩，因為整體味道有厚度，香氣也更足。不過牛腩富含脂肪，適口度與美味度雖然無敵，但一不小心就攝取過多脂肪，因此這幾年我燒牛腩時一定先用滾水燙煮，再入鍋煸出油來炒料（就不用另外放油了），燒透了也不馬上吃，放涼（甚至冷藏）使浮於湯面的脂肪凝固成片，就能輕鬆取出（這步驟叫「撇油」），這樣才放心開動。

另外，除了標配胡蘿蔔與洋芋，如果不想花時間另外處理青菜，打算直接把蔬菜煮進咖哩鍋，記得務必選擇水分少的蔬菜例如秋葵、皇帝豆、四季豆或茄子（照片裡的茄子先炸過以定色，若不在乎顏色，直接入鍋煮即可），才不影響咖哩醬汁最後的濃稠度。

至於常附在日式咖哩旁的爽口漬物，日本人喜歡放糖醋醃漬的蕎頭（らっきよう，亦稱良京或蕗蕎），我則喜歡放自己用洛神花汁醃漬的嫩薑片（做法按此），酸爽脆口、解膩又開胃。

不過就如同之前提到的，我現在傾向先處理牛肉，切塊後用滾水去除表面油脂，再煸炒逼出牛油，接著才放洋蔥下去炒軟，放水加蓋將肉燒到七分軟（依照牛肉塊大小需要時間可能40~60分鐘不等），再放洋芋燒20分鐘，然後放胡蘿蔔與咖哩塊燒15分鐘，接著放蔬菜與芹菜燒5分鐘，對了，若家裡剛好有黑巧克力（塊或醬都可）或堅果醬，我會放一點進去，提升醬汁的醇厚感。最後，我們家燒咖哩習慣放芹菜提香，這是延續做羅宋湯的習慣而來的，沒有非要不可。總之日式咖哩做法超簡單，大家一定也有很多自家手法，大致做法請參考這篇：https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/360618119

等天再冷一些，就來分享融合泰國和印度特色的「瑪莎曼咖哩」，這裡先將部落格裡曾分享過的咖哩料理整理如下：

咖哩牛肉炒麵

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/267520937

咖哩蝦仁炒飯

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901554

泰式紅咖哩牛

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155902175

咖哩烤雞翅（蘸優格醬）

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/190589489