維多利亞的廚房

用台中小麥與花蓮文旦花蜜烘焙出濃濃在地風味的家常麵包。

日頭赤炎炎，最近除了下山採買民生必需品，實在沒有太多出門的動力。既然在家閒閒，就來揉麵團好了！這次做的麵包使用「PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜」給麵團增添風味，說到文旦花（柚花）便想起某年春天和魚桑開車在花蓮鄉間道路閒晃，陣陣柚花香迎面飄送，令人心曠神怡。

一般說來，市面上常見蜂蜜以百花蜜或龍眼蜜居多，這款「PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜」來自花蓮地區，呈現清澄透亮的淺琥珀色，空口直接品嘗，隨著清新柑橘香而來的是酸甜之間微妙的提襯，是款令人回味無窮的特色花蜜。

無論調製冷熱飲、淋在甜品上，或製作抹醬，甚至加入麵團裡，烘烤成麵包，都有畫龍點睛的加分效果。（本食譜同場加映「文旦花蜜風味核桃奶油乳酪」抹醬食譜，敬請參考）

除了「台灣本產文旦花蜜」，「PEKOE食品雜貨舖」同時精選桂花、龍眼、荔枝、烏桕、紅淡花與百花各式花蜜，初次購買嚐新，若不知如何選擇，也可以先嘗試60g的小罐包裝喔，另有「台灣本產單一花蜜組合」（文旦、桂花、龍眼與荔枝各一，共四入）的組合可選擇，當作伴手禮，實用又大方：

https://www.pekoe.com.tw/product/detail1182
https://www.pekoe.com.tw/product/detail933

既然要做麵包，麵粉的選擇當然也很重要，這次依舊使用「台灣十八麥—國產小麥麵粉（中高筋）」（十八麥石磨式高含量麵粉），選用自然農法種植的「台中選二號」小麥，按歐洲傳統石磨麵粉的古老方式來磨製整顆小麥，保留較多的胚芽與麩皮，做出來的麵包扎實又有麥香，用它來製作這款家常麵包是最好的了。加上以「冷藏發酵法」來製作，麵包Ｑ彈帶嚼勁卻不韌口，非常棒。稍早分享的「肉桂捲」食譜裡也是使用「台灣十八麥—國產小麥麵粉（中高筋）」（十八麥石磨式高含量麵粉），回顧該食譜請按此：https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/487217522

麵團材料（2份直徑18CM鑄鐵圓鍋烤製的麵包）

台灣十八麥—國產小麥麵粉（中高筋）450g

PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜15~20g

速發酵母1小匙約3g

水300c.c.

鹽巴1小匙約5g

核桃碎50g（若要製作搭配的「文旦花蜜風味核桃奶油乳酪」抹醬，麵糰裡也可不放核桃碎）

糖漬柚子皮1~2大匙（若無可省略；如用乾燥品，須先以清水泡軟，擠乾水分後再剪碎）

步驟

1. 鋼盆中先放水與文旦花蜜攪散，再撒入速發酵母粉，靜置1分鐘後再放鹽巴與麵粉，用刮板大致揉合所有材料，改以手掌根部揉麵團，約5分鐘。

2. 加蓋在鋼盆上，讓裡頭的麵團鬆弛，約5分鐘。

3. 以手掌根部揉開麵團，約3分鐘。

4. 將麵團整理成圓形，蓋上濕布進行第一次發酵（建議在室溫28~30℃或使用烤箱的「發酵功能」），約需60~90分鐘，麵團發至原來的1.5~2倍大；也可採用「冷藏發酵」法，則先讓麵團在室溫環境略為發大（夏天約30分鐘），再加蓋子移至冷藏室，進行低溫發酵，所需時間至少一夜，多則將近一天，麵團發脹到原來的2倍大左右即可。

5. 將完成第一次發酵的麵團倒在揉麵墊上，輕輕揉開使排氣，再將麵團擀成正方形。

6. 撒上糖漬柚子皮與核桃碎，拉麵團邊緣的往中央包覆麵團摺好，稍微擀長後折三折，轉90度後再擀長、折三折；最後分割麵團成兩等份，均整理成圓形，收口在底部。

7. 蓋上濕布使麵團鬆弛20~30分鐘。

8. 將麵團移入鋪了烘焙紙的鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋進行第二次發酵，如室溫28~30℃，直接發酵；也可移入發酵箱或有「發酵功能」的烤箱，第二次發酵所需時間約60分鐘左右。

9. 完成第二次發酵後，在麵團表面畫刀痕並噴些水霧。（使用烤箱發酵者，在第二次發酵結束前的10分鐘取出麵團，在麵團表面畫刀痕後放回烤箱一起預熱烤箱，使爐內溫度達220~230℃）

10. 烤箱預熱到220~230℃時，鑄鐵鍋加蓋送入烤箱，烘烤20分鐘後小心移開很燙的鍋蓋，續烤10分鐘使麵包表面上色。

11. 倒出烤好的麵包放晾架上降溫，麵包變涼後再依需求切片。

麵包切片後單吃就能充分感受到外皮脆內Ｑ彈的口感，並能細細品嘗國產小麥與文旦花蜜的淡雅香氣。

若淋上「PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜」，或抹上特製的「文旦花蜜風味核桃奶油乳酪醬」食用，更可感受台灣本產文旦花蜜的雙重甜美。

「文旦花蜜風味核桃奶油乳酪」抹醬所需材料：奶油乳酪200g、PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜」60g、核桃仁（碎）70g；把掰碎的核桃仁放乾鍋裡烘熱或烤箱裡烘一下去濕，再用橡皮刮刀拌合所有材料。建議以密封罐盛裝並冷藏保存，且製作份量抓一到兩週內能吃完最好。

美味一點訣

1. 由於烘烤前段，鑄鐵鍋會加鍋蓋，因此鍋蓋的蓋頭須為耐熱材質。

2. 如果短期內吃不完兩份麵包，在已經完成步驟9畫刀痕時，只送一份麵團進烤箱烘焙，另一份放入密封盒冷凍保存，要烘烤之前提前改放冷藏慢慢退凍且讓麵團回軟。

3. 已經烤好但無法立即吃完的部分可先切片再收進密封袋冷凍保存，食用前放室內環境回溫就可食用，若要烤熱再吃，建議在退冰的麵包表面噴些水霧，再放進預熱好的烤箱烘烤1~2分鐘即可（復熱時間隨麵包厚度略異）。

關於「PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜」與「台灣十八麥—國產小麥麵粉（中高筋）」更詳細的產品介紹請參考：

https://www.pekoe.com.tw/product/detail856

https://www.pekoe.com.tw/product/detail2740

為響應振興活動，「PEKOE食品雜貨鋪」特別加碼推出【振興加乘‧必GO攻略】優惠，精打細算的廚夫煮婦可要好好把握：

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最後，特別感謝「PEKOE食品雜貨鋪」提供三份精選良品贊助小廚房舉辦抽獎活動（即日起~8/12）

參加抽獎活動只要步驟123好簡單：
（三個步驟都要完成喔）
STEP 1：按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。
https://www.facebook.com/PEKOE.TW/
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STEP 2：在「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁本活動po文留言參加活動，留言需包含關鍵字 #PEKOE食品雜貨鋪。
https://www.facebook.com/victoriaTPE/

STEP 3：將本食譜分享到個人臉書或臉書粉絲頁（且設定公開閱讀）。

活動結束後抽出三名得獎者：
第一名有【PEKOE精選—台灣本產蔗香紅糖】一份
第二名則有【PEKOE精選—台灣本產文旦花蜜（60g裝）】一份
第三名有【台灣十八麥—國產小麥麵粉（中高筋）】一份