維多利亞的廚房

說到牛肉炒麵，一般來說以沙茶口味最普遍，不過我家這邊有家「金春發」（分店），他們是用咖哩來調味，偶然吃一次就愛上了。

自己在家裡做咖哩牛肉炒麵並不難，幾個要點掌握到，也就有八九分樣子。首先是牛肉，為了使肉片快速炒熟卻不老柴，建議使用火鍋肉片或買整塊牛肉冷凍幾小時後，外硬內軟時慢慢切薄片。再來就是咖哩粉，咖哩粉是一種綜合香料，各家配方不同，前陣子A Ling研發的「特調萬用咖哩粉」相當棒，用過的廚夫煮婦們紛紛回購，可見好用。烹調時，先將肉片過油取出，稍後再與菜料、麵條一起旺火快炒，方能使肉片快熟不老、麵條不糊爛；並適時加入高湯（或清水），使炒麵潤口不乾。此外，咖哩粉後下，才不致因為高溫爆炒而返苦。日前我在尼泊爾的朋友Nana寄來當地生產的有機薑黃粉，非常香，所以我也放了一點添色增香。至於要不要勾芡，自行決定吧，我因為在醃牛肉時已經放了一些太白粉，因此麵炒好時自然有薄芡效果（太白粉融進菜湯），故不再打芡。

就這樣三兩下，一盤香死人不償命的咖哩牛肉炒麵就上桌了，那個……老公，冰箱裡的啤酒拿一罐出來吧！

2人份材料

牛肉片250g（火鍋肉片）
蒜頭15g
洋蔥100g（或用青蔥）
韭菜花與西芹莖（家裡只剩這兩種蔬菜，哈哈）（或其他易炒熟的蔬菜亦可）共約150g
胡蘿蔔1小段約15g
生辣椒1根約10g
油麵300g

醃料
醬油1/2大匙
A Ling特調萬用咖哩粉1/2小匙
米酒2小匙
香油少許
太白粉1大匙

調味
咖哩粉2~3小匙
薑黃粉1/2小匙
鹽巴少許

做法
1. 除了太白粉先不放，用其他醃料抓勻牛肉，收冷藏醃著約半小時。

2. 處理菜料：蒜頭去皮切片、洋蔥去皮切絲、胡蘿蔔切絲、生辣椒切斜片、韭菜花（摘去花蕾）切段，西芹撕去老筋，切細條。

3. 待牛肉片醃好，放太白粉抓勻。

4. 炒鍋裡放2大匙油，中小火將油燒熱，放入牛肉片迅速拌炒到七分熟，撈出備用。

5. 改中大火，下洋蔥絲與蒜片炒香炒軟，續下油麵（若想減油，可事先汆一下油麵），轉大火將麵條炒散，放適量高湯或清水。

6. 下調味、辣椒片、肉片與韭菜花段，保持大火將調味與菜料、麵條炒勻即可起鍋。

A-Ling的特調萬用咖哩粉，購買資訊請參考（網頁裡有更多咖哩粉入菜的食譜喔）：
http://aling5888.pixnet.net/blog/post/49280630