維多利亞的廚房

甜甜的！（效果快XD?）

「冬至」剛過，接著還要迎接「小寒」、「大寒」，才能迎來「立春」。雖然偶有冷高壓過境，萬里無雲乾燥宜人的好天氣，但更多時候台北盆地總是陰雨連綿，令人不快。

雨天裡撐著傘才踏進菜場，明顯感受到攤販們望雨興嘆的抑鬱，不適合慢慢逛的天氣，原本只想趕緊穿越大大小小遮陽（雨）棚、傘具等重重障礙，把掐在手裡的待買食材清單一一完成，便要打道回府不逗留。

但經過販售柿餅的阿婆小攤，猛然想起十一月中去銅鑼看杭菊花海時，回程去了趟新埔的「金漢柿餅」，重訪日曬柿餅的盛況，當場買了熬雞湯的柿餅，還放在冷凍庫呢。那麼擇日不如撞日，立馬轉回雞肉攤，請老闆娘幫我剁半隻雞包起來。

返家後，燒開半鍋水，下雞塊汆煮至外表皮肉變白、血水等雜質凝固浮起，整鍋挪到水槽，用流動的水清洗雞塊，特別是骨頭被剁開的剖面，洗乾淨了熬湯才不會有雜味。從冷凍庫拿出來的深褐色

柿餅還很硬，放室溫回軟後用廚剪在柿餅邊緣剪出幾道口子，至於餅子上的點點白粉可不是霉，它叫「柿霜」，是柿子糖分經過日曬後形成的結晶，是柿餅的精華，一般認為有止咳潤肺顧氣管的效果，因而用來與雞同燉為湯，成為「燉補界」的基本款。

處理好的雞塊、柿餅與其他配料一同放進夠深的砂鍋裡，注水漫過，先以中大火燒滾，再改小火慢燉，到雞肉適口的程度，上桌前以少許鹽花調味便成，非常簡單；不愛被瓦斯爐綁住（顧火），蓋用電鍋蒸煮也行，外鍋放一杯半到兩杯的水。

經過燉煮，柿餅的精華盡釋湯中，淺褐色的雞湯喝起來香甜順口，好想叫它「兒童版雞湯」喔哈哈！不過啊，鞠躬盡瘁的柿餅已經沒甚麼滋味，比較少人會吃它（當然，想吃掉也沒有問題，但吃起來真的……嗯，很「雞肋」）。

材料

半隻雞剁塊約1kg

燉湯用的柿餅3個

薑3片

黃耆3~5片

紅棗數個（大小可以差很多，無法單用數量估計）

枸杞1大匙

調味料

鹽巴適量（依湯水多寡而調整）

步驟

1. 用廚剪在柿餅四周剪出幾個口，黃耆、紅棗與枸杞清洗後備用。

2. 汆煮雞塊後清洗去雞塊上的雜質。

3. 砂鍋裡放處理好的雞塊、柿餅、黃耆與紅棗，注水漫過，中大火燒開後，改文火慢燉到雞肉夠軟。

4. 熄火前十分鐘放入枸杞並用少許鹽巴調味。

美味一點訣

1. 不想顧火也可改用電鍋蒸煮，外鍋放1.5~2杯水。
2. 枸杞久煮會「肚破腸流」賣相差，所以湯大致煲好了才放進去，燜滾幾分鐘就好。

曬柿餅的盛況幾年前有較詳細的圖文紀錄，請參考：

• 金漢柿餅　http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155895254

• 味衛佳柿餅　http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155895257