我愛吃餃子、更愛包餃子。
禮拜六魚桑和同學騎自行車去宜蘭，回程路上偶遇一位賣珠蔥的歐吉桑，魚桑買了一把回來讓我做菜用。想來想去做水餃用掉最省事，於是秤了它，趕緊上市場買絞肉和餃子皮。
材料：
珠蔥(或一般蔥)350g、細絞肉550g(牛肉400g、豬肉含少許肥油共150g)、餃子皮1斤。
說明：雖然是牛肉餃子，但純用牛肉吃起來會澀，混點豬肉會潤口許多。
內餡調味：
薑15g、花椒粉0.5大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖 0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水適量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮開，放涼)。
註：謝謝小綠託人幫我從內地帶回花椒粒。
調製內餡：
1. 珠蔥洗淨後切末，灑上1大匙的鹽巴拌勻，使蔥花軟化、出水，擠去水分後放入深鍋裡。
2. 薑切成細末或磨成泥，連同絞肉與調味料拌勻(花椒水分次下讓絞肉慢慢吸收)。
3. 如果內餡太濕潤不容易包，可先放冷凍庫冰一下讓水分凝結再來包。
說明：蔥的含水量高，會一直出水。如果是新手第一次包餃子，建議改用韭菜或韭黃代替。
包餃子：
通常我喜慣把餃子包成金元寶，看著餃子排排站的樣子好像閱兵，挺有成就感的，包法按此。
不過這次特地用另外兩種方式包，提供給大家參考。如果包著包著發現水餃皮剩太多而餡子太少的時候，建議改用這兩種方式來包，因為這兩種包法的內餡沒辦法放太多，相對來說餃子皮就會用得比較多。
第一種是類似抄手的包法。首先把放了餡子的餃子皮對折，大拇指處捏緊。
邊緣也捏緊。
拉著兩邊的尖端，前後交疊，沾點水，按壓使密合。
這算不算是冒充抄手的水餃呢？
第二種算是簡易版的金元寶，也是一般水餃店常用的手法，這種包法的特色是很快、而且餃子看起來"很飽"，但實際上沒放多少肉餡(完全符合營業用的需求啊)。一樣，先把放了餡的餃子皮對折，大拇指處捏緊。
接下來雙手並用，大拇趾與食指稍稍含住餃子(中指托著餃子底部)，如圖，食指將餃子皮中空的地方由外而內貼合。
大拇趾與食指同時用力按壓開口使之密合即可。
比起我常用的金元寶包法，這個簡易版的少打了兩個折子，所以能包的內餡少很多，但速度上的確快不少。
餃子是我從小就喜歡的食物，但沒想到結婚後居然會這麼常包餃子，或許就像維媽媽說的，我真是注定要當外省人的媳婦。
目前在小廚房貼過的餃子食譜，請直接點選：
酸白菜水餃、
泡菜水餃、
雙韭水餃、
韭菜水餃、
高麗菜鮮肉水餃、
瓠瓜蝦仁水餃。
維多利亞常用的餃子包法--金元寶：餃子們，閱兵時間到！
維多利亞和餃子的二三事：餃子隨想。
禮拜六魚桑和同學騎自行車去宜蘭，回程路上偶遇一位賣珠蔥的歐吉桑，魚桑買了一把回來讓我做菜用。想來想去做水餃用掉最省事，於是秤了它，趕緊上市場買絞肉和餃子皮。
材料：
珠蔥(或一般蔥)350g、細絞肉550g(牛肉400g、豬肉含少許肥油共150g)、餃子皮1斤。
說明：雖然是牛肉餃子，但純用牛肉吃起來會澀，混點豬肉會潤口許多。
內餡調味：
薑15g、花椒粉0.5大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖 0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水適量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮開，放涼)。
註：謝謝小綠託人幫我從內地帶回花椒粒。
調製內餡：
1. 珠蔥洗淨後切末，灑上1大匙的鹽巴拌勻，使蔥花軟化、出水，擠去水分後放入深鍋裡。
2. 薑切成細末或磨成泥，連同絞肉與調味料拌勻(花椒水分次下讓絞肉慢慢吸收)。
3. 如果內餡太濕潤不容易包，可先放冷凍庫冰一下讓水分凝結再來包。
說明：蔥的含水量高，會一直出水。如果是新手第一次包餃子，建議改用韭菜或韭黃代替。
包餃子：
通常我喜慣把餃子包成金元寶，看著餃子排排站的樣子好像閱兵，挺有成就感的，包法按此。
不過這次特地用另外兩種方式包，提供給大家參考。如果包著包著發現水餃皮剩太多而餡子太少的時候，建議改用這兩種方式來包，因為這兩種包法的內餡沒辦法放太多，相對來說餃子皮就會用得比較多。
第一種是類似抄手的包法。首先把放了餡子的餃子皮對折，大拇指處捏緊。
邊緣也捏緊。
拉著兩邊的尖端，前後交疊，沾點水，按壓使密合。
這算不算是冒充抄手的水餃呢？
第二種算是簡易版的金元寶，也是一般水餃店常用的手法，這種包法的特色是很快、而且餃子看起來"很飽"，但實際上沒放多少肉餡(完全符合營業用的需求啊)。一樣，先把放了餡的餃子皮對折，大拇指處捏緊。
接下來雙手並用，大拇趾與食指稍稍含住餃子(中指托著餃子底部)，如圖，食指將餃子皮中空的地方由外而內貼合。
大拇趾與食指同時用力按壓開口使之密合即可。
比起我常用的金元寶包法，這個簡易版的少打了兩個折子，所以能包的內餡少很多，但速度上的確快不少。
餃子是我從小就喜歡的食物，但沒想到結婚後居然會這麼常包餃子，或許就像維媽媽說的，我真是注定要當外省人的媳婦。
目前在小廚房貼過的餃子食譜，請直接點選：
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韭菜水餃、
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