維多利亞的廚房

不用揮汗做的甜點。



好一陣子沒做奶酪了，這次換別的口味玩玩吧。一直想做咖啡口味的都拖著，這次就做它囉。不過開始做之前請大家注意喔，這裡指的咖啡粉不是三合一已經混了糖和奶精的，也不是咖啡豆直接磨成的粉，而是萃取後咖啡液，經過濃縮、冷凍、乾燥處裡的那種，請看下面的圖片應該就會明白。


3~4人份材料(做出480 c.c.奶酪液)：
動物性鮮奶油約300ml、鮮奶約180ml、黑糖(或砂糖)約20g、咖啡粉5g、香草粉5g、吉利丁2.5片(市售標準規格23cmx7cm)。



製作奶酪液：
1. 準備乾淨深鍋，在鍋中以剪刀剪碎吉利丁片(約2公分見方)。
2. 再倒入鮮奶、咖啡粉、黑糖、香草粉，置爐上以中小火加熱，期間以打蛋器不時攪拌至吉利丁片溶解即可(無須煮沸)。



3. 慢慢加入鮮奶油拌勻；這時候請試味道，依個人喜好增加砂糖或咖啡粉。
4. 隔水降溫或者放在通風處(蓋鍋蓋)待涼。
5. 奶酪液降到常溫就可以入杯囉，準備篩網(細孔)先過濾奶酪液，再分裝奶酪液到乾淨玻璃杯，封上裁好的保鮮膜就可以送冷藏室，約半天的時間就完成。



喜歡多一層口感的話，準備100c.c.的鮮奶油，以電動攪拌器、隔冰水降溫的方式打發鮮奶油。



我用的電動攪拌器是手持式，五段速度，這次以中低速約8分鐘(期間分批加白砂糖下去打，共3g)就打到我喜歡的發度。



如果希望"咖啡得很徹底"，不妨在鮮奶油裡加少許咖啡粉，這樣打出來的鮮奶油就有淡淡的咖啡香，極好！



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