蛤蜊蒸蛋 @ 維多利亞的廚房

簡單、討喜，變化無限的基本菜色。

印象中小時候家裡還滿常吃稀飯的，或者台式鹹粥，或者白稀飯搭配很多簡單小菜。維媽媽做蒸蛋的時候總愛放點醬油，蒸出來的蛋會有淡淡的咖啡色，不過醬油香好迷人，到現在我還記憶深刻呢。維媽媽的蒸蛋很簡單：大碗公裡打散了蛋液，加了水、醬油和鹽巴拌一拌，再丟些蔥花下去蒸。當時媽媽用大同電鍋蒸蛋，結果蒸得泡泡的好像蛋塔，一開鍋蓋卻瞬間漏氣、全蹋了......。撇開賣相不說，挖瓢水吱吱的蒸蛋，拌著白稀飯咻咻下肚的簡單好滋味，真令人懷念啊。後來我知道了，不管用什麼鍋蒸蛋，重點在於鍋蓋不能密合，只要保留一咪咪縫隙(通常會用筷子抵著)，蛋液保證不會膨風。另外，若喜歡茶碗蒸的細緻口感，調味好的蛋液以篩網篩過一次，超簡單但效果超好。

3~4人份材料：
全蛋4顆、蛤蜊高湯300c.c.(蛤蜊300g+水360c.c.)、青蔥1根約15g。

調味：
白胡椒1/小匙。
說明：蛤蜊煮出來的高湯已有鹹味，通常我就不加鹽巴了，大家可自行斟酌。

做法：
1. 做蛤蜊高湯：蛤蜊吐砂後洗淨，燒開一小鍋水(360c.c)，水滾後下蛤蜊燒開，蛤蜊開口後熄火離爐，放涼。留幾顆帶殼的蛤蜊，其餘的蛤蜊取肉備用。
2. 打蛋到碗公中，加入白胡椒粉與蛤蜊高湯(取上層的300c.c.，底層多少會有點細砂就別加了)，一起打散後再用細濾網篩蛋汁後備用(不篩也可以，更有家常樸實的口感)。

3. 蔥洗淨切花拌入蛋液(可預留少許蔥花，最後再灑上當裝飾)。
4. 蒸煮：爐上平底鍋燒開1~2杯水(依鍋深調整)，並放入底架固定。鍋裡水滾後放入蛋液，保持中大火，蓋上鍋蓋，但留一小縫。蒸了5~8分鐘，蛋液的底部凝結了，放入先前取出的蛤肉，繼續蒸煮，總共需要的時間約15分鐘左右(拿根筷子戳戳中央，中心點凝結就熟透了)，最後的幾分鐘再把幾枚帶殼的蛤蜊鋪在表面當裝飾。

用電鍋蒸也行，外鍋放1.5杯的水，空鍋先按下開關預熱約3分鐘，等鍋裡的蒸氣都出來，再放蛋下去蒸(小心電鍋燙)，蓋上鍋蓋，同樣要留個小縫，待開關跳起即可。電鍋熱力比瓦斯爐弱，所以蒸的時間較長。無論用瓦斯爐還是電鍋來操作，蒸煮的時間會依使用的碗公深淺而異，碗越深，時間愈久，所以建議大家不妨用口寬身淺的湯盤來盛裝，蒸的時間就可以縮短。對了，大家可依喜好用其他海鮮或甚至是肉燥置換，家常嘛，方便最好，能順便清冰箱更好；如果要宴客，可以放點新鮮干貝或蟹腳肉，請按此參考茶碗蒸。