維多利亞的廚房

冬蘿蔔、春蘿蔔都好美味！

儘管台灣一年四季都可輕易買到白蘿蔔，但天冷的季節，白蘿蔔才好吃，夏秋兩季因為氣溫高，那時產的白蘿蔔無論如何處理，總是有個苦韻去不了。把握夏天來臨之前，再醃上幾條白蘿蔔，天熱時拿來下飯，可開胃。

多年前到美濃旅遊，巧逢美濃蘿蔔大產之時，菜場裡許多攤子前堆滿了一座座的白蘿蔔山，小小瘦瘦長長的美濃蘿蔔，一斤十元，要不是旅行在外，真想買一麻袋回台北（按此看專文介紹）。

當時經由民宿主人介紹，我們前往一家「劉媽媽」餐館吃道地客家菜，女老闆正好醃了白玉蘿蔔，請我們嚐嚐，微辣的蘿蔔丁咬在嘴裡嘎吱嘎吱響，皮脆汁多，後來我們買了好幾瓶呢（按此看文）。

這次醃蘿蔔，想起劉媽媽的醃蘿蔔加了辣豆瓣醬，麻油也放了不少，我自己不想下手那麼重，口味上更清爽些。同時，美濃蘿蔔的產季早已過了（每年十一、二月），就用一般白蘿蔔。不過挑蘿蔔的時候，我會選不要太胖太壯的，因為希望切開每一塊蘿蔔丁時都能帶點蘿蔔皮，醃起來才會脆口。

材料（第一次醃或人口少的小家庭，建議先牛刀小試，醃出來的成品滿意了，再來大量製作）
白蘿蔔500g
鹽巴25g左右
砂糖90g左右
白醋3大匙
辣豆瓣醬1.5大匙
香油2~3小匙

做法
1. 用菜瓜布將蘿蔔刷洗乾淨，（不削皮）切成適口大小。

 
2. 蘿蔔丁加鹽巴抓勻，壓以重物，2~3小時。

 
3. 取一乾淨玻璃容器，將砂糖、白醋與辣豆瓣醬拌勻備用。

 
4. 以冷開水洗過鹽醃好的白蘿蔔2~3次，去除多餘鹽份，擠乾蘿蔔丁後放入調好醃汁的玻璃瓶中，密封冷藏。

 
5. 冷藏半天後取出，加入香油，密封後搖晃瓶身使蘿蔔丁均勻沾覆醃汁，繼續冷藏2~3天，即可食用。

醃漬是延長食材美味的方式之一，但務必要用當令的食材來做醃漬，美味又經濟。醃製的份量我覺得也不要太多，以免吃膩，也減少了品嚐其他食材的機會。

突然想到，若家裡有習慣買醃梅當零嘴，梅子吃完了，剩下的醃汁用來醃蘿蔔也挺好的。之前在菜場買了一大把才五十元的櫻桃蘿蔔，刷乾淨了用鹽巴抓醃一會兒，冷開水洗淨後丟入醃梅汁裡，櫻桃蘿蔔外皮的天然粉紅色素盡釋放於醃汁中，醃好的櫻桃蘿蔔，外皮從深紅色變成粉紅色，而且很脆很好吃，乍看還以為是日本鹹死人不償命的醃梅子，但入口後會很驚喜。