維多利亞的廚房

葷版的燒辣椒。

冬至那天到南門市場買湯圓，順便逛了裡頭的熟食攤，檯子上的菜色目不暇給，乾脆來找找做菜的靈感。冰糖醬鴨和蔥燒鯽魚費工了點，雪菜百頁才做過......，青椒鑲肉看起來不錯，那就回家試試看。這道江浙館子裡常見的盆頭菜冷熱都好吃，燒透的辣椒多汁軟嫩，搭著細緻的絞肉，口感相當好。除了平常吃，宴客或當年菜都不錯唷。如果是吃素或者想吃素一點的朋友，請參考之前貼過的素燒綠辣椒。對了，菜名雖然叫辣椒鑲肉，但使用的是幾乎沒有辣度的青辣椒，所以不會辣口，請大家放心。選購時以深綠色、肥大的綠辣椒為優(嫩綠色的頗辣)。

3~4人份材料：
綠辣椒(或稱青龍椒，不辣；若是淺綠色的翡翠椒，稍辣，購買時向老闆確認)300g(10~12根)、細絞肉250g(牛豬皆可)、薑10g、蔥15g、紅蘿蔔20g、紅辣椒1根(可省)。


醃料：
醬油2小匙、花椒粉或白胡椒粉1/8小匙、米酒1大匙、香油2小匙。

調味：
醬油1大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、水適量。

作法：
1. 薑與胡蘿蔔切末，蔥切花，連同醃料拌入絞肉裡醃上。


2. 青辣椒洗淨後全都把頭砍了。


拿廚用剪刀剪去辣椒裡的白筋，每根辣椒約有3~4條不等。


剪斷後，用手抓緊長滿辣椒籽的心，慢慢旋出來。


再用清水沖出散落在辣椒裡邊的籽籽。


3. 醃好的絞肉放進乾淨的塑膠袋裡，綁緊。其中一角剪個口 ，讓它變成烘焙時常用的擠花袋。


4. 沿著邊邊把絞肉擠進去，注意：不要用力擠，如果一開始就把開口填滿，辣椒裡的空氣出不來，絞肉就塞不進去喔。


5. 擠到一半的時候可以把辣椒立起來，在桌面上敲一敲，讓空氣出來、絞肉掉進底部，最後才把絞肉擠滿。


不要太急躁，保證每一根辣椒都有滿滿的肉喔～


6. 鍋裡放2大匙油燒熱，將辣椒放入鍋中煎軟。下紅辣椒與調味料，蓋上鍋蓋(留一小縫)以小火慢煮約10分鐘，期間加入適量的水以保持有湯汁的狀況。


7. 挑出辣椒擺盤，鍋裡的湯汁大火收一下，讓它稍有濃稠感即可淋上。(勾芡也可以，通常自家人吃的就少用芡水了。)


多出的一小坨絞肉放在手心裡，灑點粉(太白粉、麵粉或地瓜粉都可以)，揉成丸狀，在辣椒快煮好前放到鍋中一起煮熟，擱在白飯裡當加菜啦。