食材可自行變化喔。



材料：綠蘆筍。
調味：鹽巴少許與荷蘭醬汁。
裝飾：紅胡椒粒。


做法：
刮除蘆筍尖端以外的葉子並切掉纖維較粗的莖(切除的部分可以留著做蘆筍濃湯)。



沸水裡放點鹽，水煮蘆筍到刀尖可以輕易地切入即可。



將蘆筍放入冰水裡降溫，保持脆脆的口感。



瀝乾/擦乾蘆筍，依擺盤方式將蘆筍切適當長度，淋上溫熱的荷蘭醬並以紅胡椒粒裝飾即可。
荷蘭醬汁的作法請按此。



最近超便宜的甜豆也很適合喔！



原食譜出自：
法國料理基礎篇 II
法國藍帶東京分校 著
ISBN 957-0410-20-5
p. 36


註：原食譜並沒有放白煮蛋，但因為宴客的緣故，我放了水煮蛋增加份量。

 
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